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Nutrition: les substituts de viande les plus prometteurs


L'âge de la chair touche-t-il à sa fin?

Jamais auparavant autant de viande n'avait été consommée. Le désir incontrôlé de viande entraîne de nombreux problèmes. L'industrie de la viande est un moteur de la souffrance animale, de la dégradation de l'environnement et des emplois mal rémunérés. Dans une étude récente, l'Agence fédérale de l'environnement a recherché les meilleurs substituts de viande et leur acceptation par la population.

L'Institut pour l'innovation et la technologie, en collaboration avec adelphi consult et l'Institut écologique au nom de l'Agence fédérale de l'environnement, a examiné les meilleures alternatives à la consommation de viande d'aujourd'hui. Les résultats de l'étude «L'avenir en vue: la viande du futur» peuvent être consultés sur le site Internet de l'Agence fédérale de l'environnement.

La viande est payée avec du sang

Les offres où l'on peut obtenir un kilo de porc pour moins de quatre euros ne sont pas rares. La viande est un produit élaboré qui nécessite beaucoup d'espace et de ressources pour sa fabrication. Afin de maintenir les prix actuels, les animaux, l'environnement et les employés de l'industrie de la viande doivent souffrir. En outre, une consommation élevée de viande, en particulier de viande rouge et transformée, est considérée comme malsaine. Des alternatives à une consommation excessive de viande sont nécessaires de toute urgence.

Quelles sont les substituts de viande les plus prometteurs?

Afin de trouver et de promouvoir des alternatives appropriées, l'Agence fédérale de l'environnement a commandé une étude dans laquelle les substituts de viande les mieux acceptés devraient être identifiés. Les produits de substitution d'origine végétale, les insectes comestibles et la viande in vitro, c'est-à-dire la viande cultivée en laboratoire et ne poussant pas chez les animaux, ont été examinés. Ces produits peuvent-ils changer le système alimentaire?

Les substituts de viande aux légumes bénéficient d'un haut niveau d'acceptation

«Nous avons pu montrer que des substituts de viande sont déjà proposés avec succès sur le marché», rapporte Tobias Jetzke de l'équipe d'étude. Actuellement, les produits à base de matières premières végétales sont principalement utilisés comme substituts de viande. Ces produits sont déjà bien intégrés, atteignent un haut niveau d'imitation de la viande et sont de plus en plus populaires.

Les insectes peuvent remplacer la viande

De plus, les produits à base d'insectes comestibles ont un fort potentiel de remplacement de la viande. Dans de nombreux pays, les insectes ont toujours fait partie du menu. En Allemagne, cependant, il existe de grandes craintes de contact qui doivent d'abord être surmontées.

Qu'est-ce que la viande in vitro?

La viande qui est cultivée en laboratoire sans animal est appelée viande in vitro. La base est fournie par les cellules souches du tissu musculaire qui se divisent en une solution nutritive et mûrissent en fibres musculaires. Ces muscles sont stimulés par des impulsions électriques et donc stimulés à se développer. Cela crée de la viande musculaire sans avoir besoin d'un animal, à l'exception des cellules souches. Comme ce procédé n'est pas encore adapté à la production de masse, il y a peu d'expérience d'acceptation parmi la population. Selon le groupe de recherche, cependant, le scepticisme peut être attendu ici.

Les substituts de viande sont plus respectueux de l'environnement et des animaux

"Par rapport à la viande conventionnelle, moins de gaz à effet de serre sont émis lors de la production de produits de substitution à base de plantes et d'insectes, et la consommation d'eau et de terres est également plus faible", soulignent les chercheurs. Cependant, de nombreuses réserves de la population devraient être réduites avant que de telles alternatives ne fassent réellement une grande différence.

Consommation élevée de viande principalement due à la culture

«Les substituts de viande fabriqués à partir de plantes, d'insectes et de viande in vitro peuvent jouer un rôle important dans la réduction de la consommation de viande et faciliter le changement des habitudes alimentaires culturellement cultivées», résume Jetzke. Les substituts de viande peuvent ouvrir la voie à un régime pauvre en viande, même s'ils ne font pas partie intégrante d'une alimentation saine et respectueuse de l'environnement. (v)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Rédacteur diplômé (FH) Volker Blasek

Se gonfler:

  • Agence fédérale de l'environnement: L'avenir en vue: la viande du futur (publié en juin 2020), Umweltbundesamt.de

Vidéo: 2018-Avril Nutrition et cancer avec Isabelle Huot (Septembre 2020).