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Régime alimentaire: quand les graisses saturées deviennent-elles malsaines?


Combien de graisses saturées sont sans danger?

Les graisses saturées se trouvent dans de nombreux aliments, mais sont généralement considérées comme malsaines. Ils augmentent les taux de lipides sanguins et le «mauvais» cholestérol LDL, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Mais ces graisses sont-elles généralement toujours nocives ou y a-t-il une consommation inoffensive? Un nutritionniste explique.

Katherine Patton est diététiste à la célèbre Cleveland Clinic aux États-Unis. Dans un récent rapport de la clinique, le nutritionniste explique comment un équilibre sain entre les graisses saturées et insaturées peut être atteint. Parce que même les graisses saturées plutôt malsaines sont inoffensives dans le bon rapport.

De la pluie aux avant-toits

Des études et méta-analyses de ces dernières années ont montré à plusieurs reprises que la consommation de graisses saturées est associée à une augmentation du taux de cholestérol et à un risque accru de maladies coronariennes.

L'industrie alimentaire a également réagi à cela et réduit de plus en plus de graisses saturées dans les aliments. Souvent, cependant, plus de sucre ou de glucides sont ajoutés, ce qui augmente le nombre de calories. Une consommation élevée de sucre peut à son tour entraîner l'obésité, le diabète, la résistance à l'insuline et les maladies cardiaques. Patton recommande donc de ne pas compter sur les aliments à faible teneur en matières grasses, mais de remplacer les graisses saturées par des protéines végétales, des légumes et des fruits frais.

Où se cachent les graisses saturées?

«Essayez de trouver un équilibre et d'inclure un peu plus de graisses saines dans votre alimentation», conseille la nutritionniste. L'American Heart Association recommande que vous n'obteniez pas plus de six pour cent de vos calories quotidiennes à partir de graisses saturées. Les sources courantes sont le beurre, le fromage, les produits laitiers, la volaille, le porc et l'huile de noix de coco.

Meilleures alternatives

Ceux qui tirent trop de calories de ces sources devraient, selon Patton, remplacer certains de ces aliments par des alternatives plus saines, telles que les céréales complètes, les légumes, les fruits et les sources de protéines végétales telles que les haricots, les lentilles et les noix.

Consommez plus de graisses insaturées

Contrairement aux graisses saturées, les graisses insaturées sont considérées comme saines et favorisent le système cardiovasculaire. Les bonnes sources de graisses insaturées comprennent les avocats, l'huile d'olive vierge, les poissons gras comme le saumon et le hareng, les légumineuses comme les haricots et les lentilles et les noix, en particulier les noix et les amandes. Patton recommande le régime méditerranéen comme base d'une alimentation saine. Ce concept nutritionnel offre une bonne base pour une alimentation saine et équilibrée.

La règle d'or pour l'équilibre des graisses

«Nous ne recommandons pas d'éviter complètement les graisses saturées», souligne Patton. Tant que seulement cinq à dix pour cent des calories totales proviennent de ces graisses, cela est inoffensif pour la santé. Cependant, vous devez également vous assurer que 20 à 25% des calories quotidiennes proviennent de graisses insaturées, selon la diététiste. (v)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Rédacteur diplômé (FH) Volker Blasek



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