Nouvelles

Prévenir la carence en fer grâce à des aliments enrichis?


Comment prévenir une carence en fer?

L'enrichissement des aliments en fer semble être un moyen peu coûteux de prévenir une carence en fer. Un composé de fer nouvellement identifié peut être facilement absorbé par l'intestin sans compromettre la qualité des aliments.

Une coopération de recherche entre l'Université de technologie Chalmers, l'ETH Zurich et Nestlé a montré que la carence en fer peut être évitée en fortifiant les aliments avec un certain composé de fer. Les résultats ont été publiés dans les rapports scientifiques en anglais.

Quelles personnes sont particulièrement touchées par une carence en fer?

La carence en fer affecte deux milliards de personnes dans le monde. Les femmes en âge de procréer, les jeunes enfants et les adolescents sont particulièrement touchés. Une carence en fer sévère peut entraîner une naissance prématurée, un risque accru de maladie et de décès pour la mère et l'enfant, et une altération du développement des fonctions cérébrales chez les enfants, rapportent les chercheurs.

Risque accru pour les personnes dans les pays à faible revenu

La situation est la plus grave dans les pays à faible revenu, où la nourriture est principalement d'origine végétale. Les céréales et les légumineuses sont riches en fer, mais le fer n'est pas disponible pour l'absorption par l'organisme. C'est principalement parce que ces aliments contiennent également du phytate, qui forme des composés insolubles avec le fer dans l'intestin, ce qui inhibe l'absorption du fer, explique l'équipe.

L'enrichissement en fer est efficace et peu coûteux

Un moyen peu coûteux de prévenir la carence en fer, en particulier dans les pays à faible revenu, consiste à enrichir le fer dans des aliments comme le bouillon ou le bouillon. Malheureusement, les composés de fer qui sont facilement absorbés par l'intestin ont tendance à être chimiquement réactifs et affectent donc la couleur et le goût des aliments. Il est également possible que les aliments traités se gâtent.

Inconvénients des composés de fer stables

Inversement, les composés de fer stables, tels que le pyrophosphate de fer (III), qui est utilisé, par exemple, pour l'enrichissement en fer du bouillon, sont difficiles à absorber par l'intestin.

Connection allie efficacité et tolérance

Le grand défi est de trouver une connexion qui soit tolérable et efficace. Enfin, un nouveau composé à base de phytate monoferratique (Fe-PA) pourrait être produit. Pour faciliter l'absorption du composé par l'intestin, il est lié aux acides aminés. Des études antérieures ont montré que ce processus contribue à rendre les composés de fer plus absorbables.

Divers facteurs importants ont été examinés

La stabilité et l'efficacité de la préparation ont été testées pour le goût, la couleur et l'odeur. Les chercheurs ont ensuite examiné l'absorption du fer dans les cellules intestinales humaines au contact du bouillon, qui a été enrichi avec diverses variantes du composé Fe-PA. Le résultat a été très positif. Lorsque le taux d'absorption de fer du nouveau composé a été comparé à celui du sulfate de fer, on a constaté que les cellules intestinales, qui étaient exposées à tous les différents types de bouillon enrichi, présentaient une bonne absorption de fer.

L'absorption du fer a été extrêmement augmentée

Dans une étude humaine publiée en parallèle par le centre de recherche Nestlé à Lausanne et l'ETH Zurich, il a été constaté que l'absorption du fer à partir d'un bouillon enrichi en composés hydrolysés de protéines de maïs était deux fois plus élevée que celle du pyrophosphate de fer. Lorsque le composé a été testé dans des aliments contenant des inhibiteurs d'absorption du fer, tels que la bouillie de maïs, l'absorption était même cinq fois plus élevée que celle du pyrophosphate de fer (III).

Il y a de l'espoir que le nouveau composé de fer contenu dans le bouillon et les cubes de bouillon pourrait être utilisé dans les pays à faible revenu pour réduire l'apparition de carences en fer, rapporte l'équipe de recherche. De cette manière, la maladie et le taux de mortalité peuvent être réduits dans ces pays, en particulier chez les femmes et les enfants. Avant cela, cependant, des recherches supplémentaires restent nécessaires, également pour s'assurer qu'il n'y a pas d'effets secondaires indésirables. (comme)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • Swarnim Gupta, Edwin Habeych, Nathalie Scheers, Sylvie Merinat, Brigitte Rey et al.: Le développement d'un nouveau composé de phytate ferrique pour l'enrichissement en fer des bouillons (partie I), dans Scientific Reports (publié le 24 mars 2020), Scientific Reports

Vidéo: Anémie: Le manque de fer est-il dangereux pour la santé? (Septembre 2020).