Nouvelles

Weed Academy: utilisez des herbes sauvages de la nature


Les herbes sauvages sont souvent étiquetées à tort comme mauvaises herbes

Le terme mauvaises herbes déclenche l'horreur pour de nombreux jardiniers amateurs. Cependant, le terme est en fait une «mauvaise idée» car il implique que les mauvaises herbes ne sont pas des herbes. Au lieu de cela, vous pouvez trouver de nombreuses plantes saines et utilisables, en particulier parmi les mauvaises herbes. Un "spécialiste des mauvaises herbes" donne quelques exemples.

L'herbe n'est pas gênante pour Peter Franke, mais savoureuse et saine. Même la récolte de la rosée du matin maintient la forme de l'homme de 66 ans. Le Wahl-Spreewälder rassemble et présente son capital de plaisir dans une cave voûtée.

Visite du "Un-Herb Shop"

Peter Franke est assis devant son "Un-Kraut-Shop" à l'hôtel "Zum Stern" à Werben (Spree-Neiße) au milieu d'une montagne de branches de sureau et coupe les fleurs blanches aromatiques et parfumées. Sa journée commence tôt à 6 heures du matin avec la collecte de fleurs, d'herbes et de feuilles. «Il faut les récolter dans la rosée du matin, puis elles restent fraîches pour être transformées», dit l'homme de 66 ans et apporte un grand bol de fleurs dans sa cave voûtée.

Là, une aromathérapie inattendue et concentrée attend le visiteur: fleurs de tilleul, bleuets et lilas sont collés dans des dizaines de sacs en papier. Les notes épicées proviennent de la sauge, de l'arcade ou de l'achillée millefeuille. Les herbes des prés sont séchées et attachées à des étagères. Les myrtilles séchées, le genièvre et les baies d'aronia attendent d'être transformés. Des flacons contenant du sirop, des huiles, du vinaigre, des mélanges de feuilles pour le thé ou des additifs pour le bain complètent la gamme. Aucune «herbe» ne semble avoir poussé que le cuisinier qualifié ne connaît pas.

Giersch est une bombe de vitamines et de minéraux

L'herbe la plus tenace est le véritable amour de Franke: le Giersch, que de nombreux jardiniers connaissent comme une peste à peine gérable, est une bombe de vitamines et de minéraux. Mieux vaut manger que exterminer », telle est sa devise. La cupidité goûte le persil et la carotte, appartient à chaque mélange d'assaisonnement à base de plantes et est populairement connue sous le nom de "Zipperleinkraut". Il aide contre les rhumatismes, la goutte et l'arthrose, ainsi que la cystite et les coups de soleil, dit la femme de 66 ans, dont la marque de fabrique est un chapeau de paille léger avec des bijoux à base de plantes.

Connaissance traditionnelle des plantes

Le natif de Thuringe a obtenu ses connaissances de sa mère. «J'ai grandi avec. Il n'y avait pas grand-chose à acheter dans les années d'après-guerre. C'est pourquoi nous nous nourrissons principalement de la nature », se souvient Franke. Cela a commencé au début du printemps avec les premières herbes, de délicates feuilles de bouleau ont été ajoutées en avril et en mai la récolte s'est terminée avec des églantiers. Les connaissances de l'enfance l'ont également accompagné plus tard, dit Franke. Mais ce n'est qu'il y a dix ans qu'il a réalisé un rêve avec une usine d'herbes, raconte l'homme de 66 ans. Il y a 25 ans, il est venu au Spreewald «par amour».

Renforcez la vitalité avec des herbes sauvages

«Le plat national de la région est le caillé d'herbes avec de l'huile de lin. La principale zone de culture du raifort se trouve dans le Spreewald. Il n'y a pas de meilleur antibiotique, d'ailleurs », dit Franke. La Spreewald et sa passion à base de plantes allaient bien ensemble. Il voulait garder les connaissances sur les effets curatifs de ces produits naturels. Plusieurs livres de cuisine avec lui en tant que co-auteur ont déjà été publiés. Les derniers travaux sur la pharmacie verte Spreewald, qu'il a écrit avec un pharmacien, seront bientôt publiés. La santé que vous pouvez goûter et la nourriture comme thérapie sont le nouveau credo de Franke, en particulier à l'époque de Corona, comme il le souligne. "Les herbes sauvages renforcent nos propres pouvoirs vitaux, dont nous avons maintenant tellement besoin."

Formation à la "Weed Academy"

Le fan d'herbes cuisinait avec des célébrités et des collègues de son école de cuisine de Spreewald. Son "académie des mauvaises herbes" a visité des urologues et d'autres professionnels de la santé. Maintenant, il organise des séminaires sur l'utilisation des plantes médicinales, la transformation et la conservation ou ses potins de café avec le café de pissenlit et les gaufrettes aux herbes dans le grand hall de son hôtel "Zum Stern".

L'ambassadeur des mauvaises herbes du Spreewald

«Franke est un véritable ambassadeur du Spreewald et de ses produits. Les ingrédients frais du jardin et du champ sont demandés. Et même les mauvaises herbes peuvent être transformées en plats savoureux et sains, comme il le prouve », souligne Birgit Kunkel, porte-parole de Tourismus Marketing Brandenburg GmbH (TMB). La régionalité et une alimentation saine deviendraient également des sujets de plus en plus importants dans le tourisme.

Légumes et herbes oubliés

«Je suis une personne heureuse parce que j'ai pu essayer beaucoup de choses dans ma vie», souligne Franke. Redécouvrir d'anciens types de légumes et d'herbes est tout simplement passionnant. «La crise de Corona nous a montré à quel point il est important de faire démarrer nos propres cycles économiques», déclare le jeune homme de 66 ans, qui travaille avec près de 20 producteurs agricoles dans le Spreewald.

Conseil d'initié de Topinambur

L'herboriste ne jure que par le topinambour tubercule sain, qu'il transforme en chips. «Aucun autre tubercule n'est aussi bénéfique pour l'estomac et les intestins.» Le topinambour convient également aux diabétiques comme substitut du sucre.

Lienig Wildfruchtverarbeitung cultive 100 hectares de l'usine du district de Zabener à Dabendorf et la transforme en aliments pour enfants, compléments alimentaires, jus de légumes et aliments pour animaux de compagnie. «Les substances vitales saines sont un vrai marché. Depuis Franke a frappé le nerf de l'époque et le fait passer de manière très authentique », ajoute le directeur général Frank Lienig. Tous deux travaillent ensemble sur un nouveau «Un-Kraut-Schorle» qui, selon Liebig, pourrait devenir un nouveau produit authentique de Spreewald. (vb; source: Jeanette Bederke, dpa)

D'autres suggestions pour l'utilisation des herbes sauvages peuvent être trouvées dans notre catégorie «plantes médicinales».

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Pier Vincenzo Piazza - Homo biologicus: comment la biologie explique la nature humaine (Juin 2021).