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Régime alimentaire: l'enrobage des œufs garde les fruits et légumes frais


L'enrobage naturel des œufs présente de nombreux avantages

Les œufs peuvent être utilisés comme base pour un enrobage peu coûteux pour protéger les fruits et les légumes. Les aliments enrobés résistent à la pourriture sur une plus longue période de temps par rapport aux revêtements standard tels que la cire, mais sans certains des inconvénients impliqués.

Un récent projet de recherche mené par l'Université Rice en collaboration avec la Brown School of Engineering a révélé qu'un revêtement naturel d'œufs protège les aliments de la pourriture. Les résultats de l'enquête ont été publiés dans la revue anglophone "Advanced Materials".

L'enrobage des œufs présente plusieurs avantages

Au cours des travaux de recherche, un revêtement micrométrique d'épaisseur a été développé dans un laboratoire, ce qui permet de conserver des produits tels que les fruits et légumes frais plus longtemps que des revêtements comparables. De plus, un tel enrobage d'œuf aurait des avantages environnementaux significatifs.

Les pénuries alimentaires pourraient être réduites

Lorsque l'enrobage d'œuf était appliqué par pulvérisation ou trempage, il montrait la remarquable capacité de résister à la pourriture de l'aliment enrobé sur une longue période de temps. L'enrobage est basé sur des œufs qui n'atteindraient jamais le marché. La réduction du gaspillage alimentaire contribuerait à promouvoir un mode de vie durable. De cette manière, les aliments pourraient être rendus plus durables sans modification génétique, enrobages non comestibles ou additifs chimiques.

Quels étaient les avantages du revêtement?

Le revêtement multifonctionnel n'est pas seulement comestible, il retarde également la déshydratation, offre une protection antimicrobienne et est largement imperméable à la fois à la vapeur d'eau pour retarder la déshydratation et aux gaz pour empêcher une maturation prématurée. Le revêtement est naturel et facile à laver à l'eau, rapportent les chercheurs. Si quelqu'un est sensible au revêtement ou a une allergie aux œufs, le revêtement peut être facilement enlevé.

En quoi consiste exactement le revêtement?

Les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs représentent près de 70 pour cent de l'enrobage. La majeure partie du reste est constituée de cellulose dite nanométrique, obtenue à partir de bois. Il sert de barrière à l'eau et empêche les produits de rétrécir. Il contient également une petite quantité de curcumine en raison de ses propriétés antimicrobiennes et une éclaboussure de glycérine, qui augmenterait l'élasticité.

Les fruits restent frais beaucoup plus longtemps lorsqu'ils sont testés

Des tests en laboratoire sur des fraises enrobées, des avocats, des bananes et d'autres fruits ont montré que les fruits conservaient leur fraîcheur beaucoup plus longtemps que les produits non enrobés. Les tests de compression ont également montré que les fruits enrobés étaient nettement plus fermes que les fruits non enrobés. Cela a démontré la capacité du revêtement à retenir l'eau dans les produits et à ralentir le processus de maturation.

Revêtement aussi résistant qu'un film plastique

Une analyse du revêtement a également montré qu'il est extrêmement flexible et peut résister aux fissures. Les tests des propriétés de traction d'un film produit par le revêtement ont montré qu'il est tout aussi résistant que d'autres produits, y compris les films plastiques pour les produits d'emballage. Dans d'autres tests, le revêtement s'est également révélé non toxique et un revêtement plus épais était également facile à laver.

La recherche sur une version vegan est déjà en cours

Les chercheurs continuent d'affiner la composition du revêtement et envisagent d'autres matières premières. «Nous avons choisi les protéines d'œufs parce que beaucoup d'œufs sont gaspillés, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas en utiliser d'autres», a déclaré le chercheur Muhammad Rahman de l'Université Rice dans un communiqué de presse. L'équipe teste actuellement de nouvelles protéines qui pourraient être extraites de plantes plutôt que de produits animaux pour produire des revêtements tout aussi efficaces. (comme)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • Seohui Jung, Yufei Cui, Morgan Barnes, Chinmay Satam, Shenxiang Zhang et al.: Multifunctional Bio - Nanocomposite Coatings for Perishable Fruits, in Advanced Materials (publié le 4 mai 2020), Advanced Materials
  • L'enrobage à base d'œufs préserve les produits frais, Rice University (publié le 4 juin 2020), Rice University

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