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Maladies virales d'origine alimentaire: comment se protéger


Quels virus se cachent souvent dans les aliments

En ce qui concerne les virus de nos jours, il s'agit principalement de virus corona. En ce qui concerne la nourriture, le SRAS-CoV-2 ne joue pas de rôle démontrable. La plupart des maladies virales liées à l'alimentation sont causées par des norovirus, des rotavirus et des virus de l'hépatite. De cette façon, vous pouvez vous protéger des agents pathogènes.

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) fournira des informations sur les quatre virus les plus courants dans les aliments et sur la manière de se protéger de ces agents pathogènes lors de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire le 7 juin 2020. Surtout, les noro et les rotavirus ainsi que les agents pathogènes des hépatites A et E jouent le rôle principal.

Protégez les règles simples

«Si vous suivez les règles simples d'hygiène de la cuisine, vous pouvez réduire considérablement le risque d'infection», rapporte le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, le président du BfR. La plupart des germes présents dans les aliments sont sensibles à la chaleur et sont efficacement tués lorsqu'ils sont chauffés à 70 degrés pendant au moins deux minutes. Les aliments crus tels que la salade et les fruits doivent être soigneusement lavés et le contact entre les aliments prêts à manger et les aliments crus doit également être évité (par exemple, la viande crue et la salade ne doivent pas être préparées sur la même surface).

Où se cachent les norovirus?

Les norovirus peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. Les symptômes typiques sont la diarrhée, les nausées et les vomissements. L'agent pathogène est souvent transmis via des aliments non cuits tels que la laitue, les fruits et les fruits de mer. Le virus peut également être transmis via des zones contaminées ou par une infection directe interhumaine. Même les produits surgelés comme les baies peuvent contenir des norovirus car le virus est insensible au froid. En 2019, l'Institut Robert Koch (RKI) a mâché 78679 infections à norovirus connues en Allemagne.

Les rotavirus peuvent être transmis par la nourriture

Semblables aux norovirus, les rotavirus provoquent des troubles gastro-intestinaux, qui se caractérisent par des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. Selon le BfR, les enfants sont particulièrement à risque. Dans de rares cas, une infection peut survenir par la nourriture. Selon le RKI, il y avait 36876 infections à rotavirus en Allemagne en 2019.

Inflammation aiguë du foie due à l'hépatite E

L'hépatite E provoque une inflammation aiguë du foie chez l'homme. Dans la plupart des cas, une infection est causée par de la viande de porc ou de sanglier insuffisamment chauffée. Ces animaux sont souvent infectés par l'hépatite E, mais ne présentent aucun signe de maladie. Par conséquent, le porc doit toujours être rôti complètement, car les agents pathogènes ne sont pas seulement répartis en surface, mais dans toute la viande. Selon le RKI, il y avait 3725 infections par hépatite E en Allemagne en 2019.

L'hépatite A est principalement importée

Les maladies à virus de l'hépatite A sont similaires aux infections hépatiques de l'hépatite E. Les médecins parlent d'une jaunisse infectieuse. Les virus de l'hépatite A sont rares en Allemagne. La plupart des Allemands sont infectés par le virus lorsqu'ils voyagent à l'étranger - souvent à cause d'aliments contaminés ou d'eau potable. Dans des cas isolés, les denrées alimentaires importées sont également contaminées par l'hépatite A en Allemagne. Le RKI a enregistré un total de 873 cas d'infection en 2019. (v)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Rédacteur diplômé (FH) Volker Blasek

Se gonfler:

  • BfR: Gardez à distance les pathogènes de la diarrhée et de la jaunisse (publié: 05.06.2020), bfr.bund.de


Vidéo: Les maladies dorigine alimentaire (Septembre 2020).