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Risque pour la santé: la teneur en iode des feuilles de sushi est trop élevée


Polluants: les feuilles de sushi peuvent nuire à votre santé

Poisson frais, légumes et riz: le sushi est considéré comme un fast-food sain. Cependant, les feuilles d'algues dans lesquelles les autres ingrédients sont emballés sont souvent contaminées par des polluants malsains tels que le plomb et l'arsenic. De plus, la teneur en iode est souvent trop élevée.

Les algues de table sont particulièrement répandues dans la cuisine asiatique. Dans ce pays, ils sont principalement connus comme un composant des sushis. Les algues fournissent de nombreux nutriments et contiennent souvent de grandes quantités d'iode. L'oligo-élément est vital, mais il peut être nocif à fortes doses. De plus, les feuilles d'algues sont souvent contaminées.

Feuilles d'algues pour aliments et compléments alimentaires

Comme l'écrit l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) dans une communication actuelle, les feuilles d'algues séchées sont souvent utilisées dans les salades, les soupes et les plats de légumes ou comme composant de compléments alimentaires.

Les algues à grandes feuilles telles que les algues sont utilisées ici. Les variétés bien connues sont, par exemple, les algues brunes Wakame et Kombu ainsi que les algues rouges Nori, dont les feuilles sont utilisées pour recouvrir les sushis.

Selon les experts, cependant, certaines algues marines ont tendance à absorber et à accumuler des polluants, tels que les métaux lourds ou d'autres contaminants environnementaux.

Pour cette raison, les autorités de surveillance alimentaire des États fédéraux ont examiné les feuilles d'algues séchées en 2013 dans le cadre d'un programme de surveillance à l'échelle nationale. Ce programme a été répété cinq ans plus tard.

Polluants en fortes concentrations

En 2018, 165 échantillons d'algues séchées ont été examinés pour divers éléments chimiques. Selon le BVL, le cadmium, le plomb, l'arsenic et l'aluminium étaient des concentrations particulièrement élevées.

Pour le cadmium, un métal lourd, il existe actuellement une limite légale maximale de 3,0 milligrammes par kilogramme (mg / kg) d'algues séchées destinées à être utilisées dans les compléments alimentaires. Cependant, cette valeur a été dépassée dans chaque dixième échantillon d'algues examinées.

Comme en 2013, des teneurs en plomb relativement élevées ont été déterminées. Dans environ dix pour cent des échantillons contenant les teneurs en plomb les plus élevées, celles-ci allaient de un à dix mg / kg.

Aucun niveau maximal autorisé pour le plomb dans les algues n'a encore été fixé. Selon la BVL, l'introduction d'un tel salaire légal maximum est prévue et fait actuellement l'objet de conseils en matière de protection de la santé des consommateurs.

Niveaux moyens d'arsenic élevés

Les résultats de l'arsenic ont également largement confirmé les conclusions du programme de surveillance précédent.

Les échantillons d'algues examinés ont une teneur moyenne élevée en arsenic d'environ 25 mg / kg, mais presque exclusivement sous forme organique, qui n'a pas encore été suffisamment étudiée en ce qui concerne son risque pour la santé.

Selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR), les composés inorganiques de l'arsenic en particulier sont considérés comme des problèmes de santé.

De plus, de l'arsenic inorganique a été détecté dans 42 pour cent des échantillons, cependant, les résultats à 0,1 mg / kg ne sont que légèrement au-dessus de la limite de détection analytique en laboratoire et donc à un niveau très bas.

Analyses d'uranium

Il a également été constaté que la teneur moyenne en aluminium des feuilles d'algues étudiées, à environ 100 mg / kg, était à un niveau similaire à celui de cinq ans plus tôt.

Selon une évaluation de l'exposition par le BfR, cependant, la dose orale hebdomadaire tolérable de 1 mg / kg de poids corporel spécifiée pour l'aluminium n'est utilisée que dans une très faible mesure à un maximum de 0,15 pour cent.

Sur la base du niveau actuel de connaissances, un risque pour la santé ne peut être présumé en raison de la faible quantité à consommer.

Les analyses d'uranium effectuées pour la première fois en 2018 ont montré des concentrations élevées, mais selon le BfR, le taux d'épuisement de l'apport journalier tolérable de 0,6 μg / kg de poids corporel n'est que de 0,19% au maximum. Un risque pour la santé n'est donc pas à prévoir en ce qui concerne les découvertes d'uranium mesurées.

Trop d'iode peut nuire à la santé

En plus des éléments chimiques potentiellement toxiques, les oligo-éléments iode, zinc, sélénium, manganèse et cuivre ont également été étudiés, et leur absorption en petites quantités est nécessaire pour maintenir la santé humaine.

Avec une consommation excessive, ces éléments peuvent également avoir des effets néfastes sur la santé.

Bien que l'iode soit indispensable à l'accumulation d'hormones thyroïdiennes, un excès d'iode peut conduire à une glande thyroïde hyperactive ou sous-active induite par l'iode.

Le BfR recommande donc 0,5 mg d'iode par jour pour l'Allemagne comme apport maximal. Dans une évaluation des risques toxicologiques, le BfR indique que l'iode est absorbé dans une mesure dangereuse si des produits d'algues contenant plus de 20 mg / kg d'iode sont consommés.

Pour des raisons de protection préventive de la santé, les produits dont la teneur en iode est supérieure à la limite supérieure maximale tolérable de 20 mg / kg sont avertis qu'un apport excessif en iode peut entraîner des troubles de la fonction thyroïdienne, ainsi que des informations sur la teneur en iode et la quantité maximale consommée.

Lors du suivi effectué en 2018, des niveaux d'iode supérieurs à 20 mg / kg ont été mesurés dans environ les trois quarts de tous les échantillons d'algues. Cependant, huit pour cent de ces échantillons ne contenaient aucun avertissement ou information des consommateurs.

Étant donné que ces produits sont susceptibles de nuire à la santé, ils ne doivent pas être mis sur le marché en vertu des dispositions générales de la législation alimentaire.

Afin d'éviter un risque pour la santé d'un excès d'iode, selon le BVL, il est recommandé de n'acheter que les produits d'algues contenant des informations claires sur la teneur en iode et la consommation maximale.

Les oligo-éléments zinc, cuivre, sélénium et manganèse ont également été détectés en quantités relativement élevées. Cependant, avec ces derniers, compte tenu des valeurs d'apport journalier maximum tolérable, aucun risque pour la santé ne peut être présumé. (un d)

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Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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