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Épices: Pepper and Co chargé de métaux lourds et de moisissures


Chili, poivre et co: les épices sont souvent contaminées par des substances dangereuses pour la santé

Avec les épices, vous pouvez non seulement donner un goût spécial aux plats, mais aussi faire quelque chose de bon pour votre santé. Par exemple, les piments sont connus pour protéger le cœur. Mais malheureusement, les épices contiennent toujours des substances dangereuses pour la santé.

L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) souligne dans une notification actuelle que les épices telles que la poudre de chili, le poivre ou le paprika contiennent du poison de moisissure, des résidus de pesticides ou des métaux lourds en raison de leur production, de leur transformation et de leur stockage.

Généralement pas de danger immédiat pour la santé

Selon le BVL, les bureaux d'enquête des États fédéraux ont testé à plusieurs reprises ces dernières années des échantillons dans lesquels les limites maximales légales ont été dépassées.

La BVL appelle donc les importateurs et les fabricants à accroître leurs propres contrôles.

Cependant, comme les épices ne sont utilisées qu'en petites quantités, il n'y a généralement pas de risque sanitaire immédiat pour les consommateurs.

Poison de moisissure dans le paprika et la poudre de chili

Comme l'expliquent les experts, les épices de moisissure (mycotoxines) telles que les aflatoxines / aflatoxines ou l'ochratoxine A (OTA) peuvent facilement se former dans les épices lorsqu'elles sont stockées trop humides et chaudes.

En 2018 et 2019, 16 et 13 signalements, respectivement, de poison de moisissure dans le paprika et la poudre de chili ont été signalés dans le système européen d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

Cela correspond à 41% de tous les rapports de mycotoxines dans les herbes et les épices en 2019.

Selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR), les aflatoxines sont "l'un des poisons et substances cancérigènes les plus puissants trouvés dans la nature".

Selon les experts, les aflatoxines ont montré des effets cancérigènes (en particulier le cancer du foie) dans les expérimentations animales.

Le dépassement du salaire maximum ne peut être exclu

Comme l'explique en outre le BVL, en 2018, la surveillance nationale de 144 échantillons de poudre de paprika a été examinée pour les aflatoxines / aflatoxines et l'OTA.

Par rapport à une étude comparable réalisée en 2012, les niveaux d'aflatoxine étaient quelque peu inférieurs, mais il n'est toujours pas tout à fait possible d'exclure des niveaux maximaux dépassés pour la poudre de paprika de certains pays tiers.

Les niveaux d'OTA dans la poudre de paprika étaient significativement plus élevés en 2018 que pour tous les autres produits examinés, mais seuls quatre niveaux maximaux ont été dépassés.

La charge fluctue d'année en année

En 2017, des études ciblées ont également été menées sur le poison de moisissure dans les épices.

Dans les tests sur le poivre noir (représentatif du suivi de l'aflatoxine / aflatoxine et de l'ochratoxine A) ainsi que sur les épices de piment et de paprika (orienté risque dans le plan national de surveillance de l'ochratoxine A), les niveaux mesurés y étaient globalement bas selon la BVL.

Cela montre que l'exposition des aliments à l'intoxication par les moisissures peut varier d'une année à l'autre en raison des conditions météorologiques. Étant donné que les épices peuvent également moisir à la maison si elles ne sont pas stockées correctement, elles doivent être conservées au sec et au frais.

Exposition plus élevée aux métaux lourds trouvée

La présence d'éléments sanitaires indésirables tels que les métaux lourds est également régulièrement contrôlée par les laboratoires de recherche officiels des Länder. Par exemple, la poudre de paprika a été examinée dans le cadre du suivi de 2018.

Selon les informations, une exposition plus élevée au plomb, au cuivre, au chrome et à l'aluminium a été trouvée par rapport aux autres aliments étudiés. Cependant, la teneur maximale légale en cuivre de 40 mg / kg n'a été dépassée dans aucun des échantillons examinés.

Des niveaux comparativement élevés de plomb, d'aluminium, de nickel, de chrome et de thallium ont également été trouvés pour le poivre noir lors de la surveillance de 2017.

Des éléments chimiques tels que les métaux lourds peuvent pénétrer dans les aliments par l'air, l'eau et le sol, par exemple. Ce qui suit s'applique également aux métaux lourds: l'absorption par les épices est relativement faible car elles ne sont consommées qu'en petites quantités.

Résidus de pesticides trop élevés

Dans le passé, les bureaux d'enquête des états fédéraux ont souvent trouvé des résidus excessifs de pesticides dans les épices.

Alors que le poivre noir a été régulièrement surveillé pendant des années, en 2017, 54 échantillons d'épice de fruit de paprika (poudre) et 23 échantillons d'épice de fruit de piment (poudre) ont été examinés pour des résidus dans un projet de surveillance.

Des résidus de plusieurs substances actives ont été trouvés dans de nombreux échantillons - par exemple dans 70 pour cent des échantillons de poudre de chili. Les teneurs maximales en résidus pour le poivre noir, 7,5 pour cent pour la poudre de paprika et 26 pour cent pour la poudre de chili dépassaient les teneurs en résidus.

En comparaison, en 2018, seulement 2,9 pour cent des 137 échantillons de poudre de paprika dépassaient les niveaux maximaux de résidus, des résidus multiples dans seulement huit pour cent des échantillons.

Selon le BVL, une raison possible pour dépasser les limites maximales de résidus pour le piment séché et la poudre de paprika est la concentration des résidus pendant les processus de séchage des produits frais traités avec des pesticides.

Bien que la teneur maximale soit dépassée - en raison de la faible consommation d'épices - un risque pour la santé des consommateurs dû aux résidus de pesticides peut être exclu. (un d)

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Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

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