Nouvelles

Régime alimentaire: asperges - faibles en calories et riches en vitamines et minéraux


L'asperge verte contient encore plus de vitamine C et de provitamine A que le blanc

La saison des asperges en Allemagne a commencé il y a quelques semaines. La plupart des légumes de ce pays sont extrêmement populaires. Il se démarque non seulement par son goût délicieux, mais également par ses effets positifs sur la santé en raison des vitamines et des minéraux qu'il contient. De plus, les pointes d'asperges sont extrêmement faibles en calories.

En raison du manque de travailleurs, la récolte des asperges a commencé quelque peu cahoteuse cette année. Cependant, étant donné que la demande du secteur de la restauration est presque complètement éliminée, les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter du manque d'asperges domestiques en période de pandémie corona. Ceci est indiqué par le Bremen Consumer Center dans une annonce en cours. La saison des asperges se termine traditionnellement le 24 juin, jour de la Saint-Jean.

Avantages pour la santé

Les asperges contiennent environ 93% d'eau et sont donc extrêmement faibles en calories. Néanmoins, les bâtonnets sont riches en potassium, acide folique, vitamine C, vitamines B et composés phytochimiques. Les asperges vertes contiennent encore plus de vitamine C et de provitamine A que les blanches.

Le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE) souligne d'autres avantages pour la santé de l'asperge sur son site Web:

  • Les asperges restent dans l'estomac pendant un temps relativement long et se remplissent donc pendant longtemps.
  • L'asperge est facilement digestible et digestible même pour les estomacs sensibles.
  • Les fibres et les substances végétales secondaires (saponines) contenues dans les asperges stimulent la digestion et favorisent ainsi une fonction intestinale saine.
  • Le composant protéinique d'asparagine dans les asperges stimule les reins et favorise la production d'urine.

Le goût savoureux typique provient des composés soufrés qu'il contient.

Les personnes atteintes de goutte doivent être prudentes

Malgré les bienfaits pour la santé, les légumes nobles peuvent parfois être nocifs pour certaines personnes. Les personnes souffrant de goutte devraient donc être plus réticentes à utiliser des asperges.

Selon le BZfE, ces patients ne doivent généralement pas ingérer plus de 500 mg d'acide urique par jour (ou 3 000 mg par semaine) avec de la nourriture. Une «portion de plat d'accompagnement» (200 g) d'asperges contient 48 mg d'acide urique et ne pose généralement aucun problème pour ces personnes.

Mais une «portion gourmande» (500 g), comme elle est souvent servie dans l'assiette à la saison des asperges, a déjà un effet de 125 mg d'acide urique. Avec les accompagnements et autres aliments consommés tout au long de la journée, la valeur dépasse rapidement.

Il faut également être prudent pour les personnes souffrant de reins: Vous devez coordonner la consommation d'asperges avec votre médecin, car l'effet stimulant sur l'activité rénale peut avoir un impact négatif sur ces personnes.

Et si vous souffrez de taux élevés de graisses dans le sang, vous devriez manger des asperges sans sauces riches en matières grasses, idéalement en salade ou associées à des plats faibles en gras.

Différence entre les asperges blanches et vertes

Comme l'explique le Bremen Consumer Center, le nom botanique est Asparagus officinalis.

Les asperges blanches qui poussent sous terre deviennent violettes au contact du soleil. C'est pourquoi il est récolté juste avant que les pôles ne traversent la terre.

Les asperges vertes, quant à elles, poussent au-dessus du sol et contiennent de la chlorophylle, responsable de la couleur verte.

La classification n'est plus obligatoire

La division en classes Extra, I et II n'est plus obligatoire, mais elle est toujours possible volontairement.

Le tri par classe dépend de la force de la tête, de la couleur des têtes pour les asperges blanches et de la partie blanche de la tige pour les asperges vertes. La forme de la barre et le tri en fonction de l'épaisseur de la barre jouent également un rôle.

Selon les experts, il est obligatoire d'indiquer le pays d'origine pour les asperges en vrac et emballées.

Mieux préparé frais

«Les asperges ont meilleur goût lorsqu'elles sont transformées aussi fraîchement que possible», a déclaré Sonja Pannenbecker, consultante pour l'alimentation et la nutrition au Bremen Consumer Center.

"C'est pourquoi il est conseillé d'acheter des asperges de culture régionale - alors ce n'est pas très long et cela protège également le climat", explique l'expert.

Si les bâtons ne sont utilisés que plus tard, il est préférable de les envelopper dans des serviettes humides au réfrigérateur. De cette façon, ils restent frais pendant un jour ou deux.

Les asperges doivent être soigneusement lavées avant la préparation, puis pelées de la tête en bas avec un éplucheur. Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être pelées.

Parce que l'embout est souvent ligneux, il doit être raccourci d'environ un à trois centimètres. Ajoutez un peu de sel et une pincée de sucre à l'eau de cuisson, cela atténuera le goût amer.

Un classique dans ce pays est les asperges sans morsure avec du beurre fondu. Les pommes de terre au persil et la sauce hollandaise sont généralement ajoutées à l'assiette. Mais il existe de nombreuses autres délicieuses recettes d'asperges sur Internet. (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


Vidéo: 4 aliments quon devrait consommer plus souvent! (Juin 2021).