Nouvelles

Réduire la consommation de sucre - les édulcorants ne sont pas un substitut


Sucre et édulcorants: Mieux vaut moins sucré que les succédanés du sucre

Le sucre a mauvaise réputation. Enfin, il est connu qu'une consommation excessive conduit à des problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète et la carie dentaire. D'autre part, la bombe calorique est également considérée comme un composant savoureux de la nourriture. Les édulcorants semblent être une solution au début. Mais cette alternative n'est pas idéale.

Une consommation élevée de sucre est nocive pour la santé. Si vous voulez réduire le sucre, il est préférable de manger moins d'aliments sucrés, a écrit l'Université de Hohenheim dans une communication actuelle. Il est également conseillé de baisser votre propre préférence sucrée, c'est-à-dire le seuil de perception des sucreries. Les édulcorants en tant que substitut du sucre ne sont que la deuxième meilleure solution - d'autant plus qu'il reste de nombreuses questions sans réponse, déclare la société de nutrition Society of Nutrition and Food Science (SNFS) basée à l'Université de Hohenheim à Stuttgart.

Les édulcorants peuvent nuire à votre santé

«Il existe de nombreux mythes autour du sucre et de ses alternatives, qui sont parfois loin des faits», déclare le professeur Dr. Jan Frank, nutritionniste à l'Université de Hohenheim et président du SNFS. "Même les édulcorants ne sont pas sans santé controversée."

Diverses études scientifiques ont même prouvé que les édulcorants nuisent à la santé et peuvent augmenter le risque de diabète, entre autres.

Et un rapport publié dans la revue "Current Atherosclerosis Reports" par une équipe de recherche dirigée par le professeur Peter Clifton de l'Université d'Australie du Sud a montré que les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels sont plus susceptibles de prendre du poids et de faire le contraire. ce qu'ils attendent.

La consommation de sucre n'est pas nocive en soi

«Outre son effet favorisant les caries, le principal problème de la consommation de sucre se révèle être l'apport calorique», explique le professeur em. Hannelore Daniel de la Chaire de physiologie nutritionnelle de l'Université technique de Munich (TUM).

Selon l'expert, le groupe de produits de boisson sucrée est particulièrement problématique. "Parce que cela signifie que les calories sont fournies rapidement et en grande quantité, mais uniquement avec un signal de satiété faible."

La consommation de sucre n'est pas nocive en soi, poursuit le scientifique. "Les conséquences métaboliques de la consommation de saccharose, de glucose et de fructose ne peuvent être prouvées qu'avec un régime hypercalorique global, donc si vous consommez plus de calories que nécessaire."

Si, en revanche, les sucres étaient échangés de manière isocalorique avec un apport calorique qui répond aux besoins - par exemple, pour des graisses avec le même nombre de calories - il n'y aurait pas d'effets néfastes.

Les effets des substituts du sucre n'ont pas encore été suffisamment étudiés

Selon PD Dr. Anne Christin Meyer-Gerspach de St. Claraspital / St. Clara Forschung AG à Bâle, la consommation excessive de sucre doit être évitée par principe.

«Une consommation élevée de sucre s'avère être directement nocive pour la santé de divers systèmes organiques et est en partie responsable de la carie dentaire, de l'obésité, du syndrome métabolique avec une tolérance au glucose altérée jusqu'au diabète sucré, des troubles des lipides sanguins, de l'hypertension artérielle, de la formation de foie gras et des maladies cardiovasculaires. Trop de sucre est un risque pour notre santé », explique Meyer-Gerspach.

Mais d'un autre côté, les effets des substituts du sucre sont encore trop peu étudiés: «Les études humaines et en particulier les études à long terme manquent dans certains cas. Il est cependant crucial que toutes les alternatives au sucre n'aient pas le même effet et que leurs effets sur, par exemple, le métabolisme et la santé intestinale doivent être évalués séparément », a déclaré l'expert.

«Chaque substance au goût sucré a un profil d'effet unique - il s'agit maintenant d'examiner l'effet métabolique de chaque substance individuelle. Toutes les substances qui ont un goût sucré ne se révèlent pas automatiquement être des aliments malsains. Il existe même des substances qui, du moins dans le modèle animal, ont des effets positifs avec une consommation régulière », souligne le Dr. Meyer-Gerspach.

Arrêtez d'aimer le goût sucré

Un autre point crucial pour les consommateurs est de s'habituer au goût sucré, qui crée une forte demande d'aliments sucrés: «L'objectif ne doit pas être seulement de réduire le sucre dans les aliments, mais surtout la préférence des consommateurs pour les aliments sucrés Pour se débarrasser du goût », déclare PD Dr. Meyer-Gerspach.

Ensuite, "vous pouvez remplacer le sucre par une large gamme de substances au goût sucré et utiliser des substituts de sucre plus naturels et plus sains tels que l'érythritol et le xylitol."

Une équipe de recherche de Hohenheim a découvert il y a quelques années que cette voie n'est pas facile: si le sucre est réduit trop rapidement et de manière significative, les papilles gustatives réagissent négativement et signalent au corps que le produit n'a pas bon goût, expliquent les experts dans un récent rapport. Par conséquent, les gens n'acceptent pas une réduction significative des saveurs et n'ont qu'à s'y habituer lentement et progressivement.

La teneur en glucides n'est pas réduite

Si vous souhaitez réduire la teneur en sucre des aliments sans réduire le goût sucré, cela peut être fait avec des édulcorants tels que des alcools de sucre ou des édulcorants. Cependant, cela présente des inconvénients dans la production: car si des édulcorants sont utilisés, les quantités utilisées sont faibles par rapport au sucre, c'est pourquoi la quantité manquante dans la recette doit être remplacée par d'autres ingrédients.

Ce problème n'existe pas avec les alcools de sucre: selon les experts, ils sont utilisés en quantités comme le sucre.

Il existe également d'autres facteurs tels que Univ. Le professeur Alfred Mar, président de l'International Society for Grain Science and Technology - Autriche (ICC-Autriche) et chargé de cours à l'Université des ressources naturelles et des sciences appliquées de la vie de Vienne, a expliqué en utilisant l'exemple des «produits de boulangerie fins».

Par exemple, les édulcorants ne conviennent pratiquement pas comme substrat pour la levure, les pâtisseries ne brunissent plus si bien, la protéine fouettée est moins stable et la durée de conservation microbiologique change.

Les alcools de sucre ont un autre inconvénient: «Les alcools polyvalents abaissent la teneur en sucre, mais pas la teneur en glucides. Les alcools de sucre ne fournissent qu'environ 60% de l'énergie par rapport au sucre. »

Il y a aussi un problème de législation alimentaire: «En termes de législation alimentaire, les édulcorants ne sont limités qu'aux« produits de boulangerie fins pour besoins nutritionnels particuliers »et peuvent être utilisés avec des quantités maximales réglementées», explique l'expert.

«De plus, les valeurs nutritionnelles des ingrédients de remplacement doivent être prises en compte. Dans l'ensemble, les alcools de sucre et autres édulcorants ne permettent donc qu'une réduction modérée de la valeur calorifique des aliments. »(Annonce)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • University of Hohenheim: Sugar and sweeteners: Better less sweet than sugar substitute, (consulté le 8 février 2020), University of Hohenheim
  • Yoona Kim, Jennifer B. Keogh, Peter M. Clifton: Édulcorants non nutritifs et contrôle glycémique; dans: Current Atherosclerosis Reports, (publié: 19 novembre 2019), Current Atherosclerosis Reports
  • Université de Hohenheim: Trop salé, trop sucré, trop gras: projet de l'UE sur les saveurs malsaines dans les aliments, (consulté le 8 février 2020), Université de Hohenheim


Vidéo: Comment se débarrasser de la GRAISSE VISCÉRALE (Mai 2021).