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Attention: cas de grippe aviaire en Allemagne - infections de volaille ou d'œufs?


Cas de grippe aviaire en Allemagne: infections dues à la consommation de viande de volaille?

Après le cas actuel de grippe aviaire en Allemagne, la crainte s'est répandue qu'il pourrait être dangereux de manger de la viande de volaille ou des œufs. Mais est-il vraiment possible d'être infecté en mangeant de tels aliments?

Il y a quelques jours, l'agent de la grippe aviaire H5N8 a été trouvé chez un oiseau sauvage mort (oie noire) dans le Brandebourg. La découverte est actuellement le premier cas en Allemagne qui a été vérifié par un laboratoire et est officiellement connu, rapporte le ministère des Affaires sociales, de la Santé, de l'Intégration et de la Protection des consommateurs de l'État de Brandebourg (MSGIV) dans un communiqué. Alors, manger de la volaille et des œufs peut-il être dangereux?

La transmission du pathogène par les aliments est peu probable

Comme l'écrit l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans une communication actuelle, la transmission de l'agent pathogène via les aliments à l'homme est peu probable sur la base des connaissances scientifiques actuelles.

Dans le passé, la transmission d'autres virus de la grippe aviaire des oiseaux aux humains était presque exclusivement responsable du contact direct avec des volailles vivantes infectées.

Selon le BfR, il n'y a encore aucune preuve de la possibilité d'une infection humaine par des œufs crus ou des saucisses crues avec de la viande de volaille d'animaux infectés.

Respectez les règles d'hygiène

Néanmoins, lors de la manipulation et de la préparation de viande de volaille crue et de produits à base de viande de volaille, il convient de toujours veiller au respect des règles d'hygiène, y compris en ce qui concerne les autres agents pathogènes pouvant être présents.

Selon le BfR, les règles générales d'hygiène suivantes s'appliquent:

  • Stockez et préparez les produits de volaille crus et les autres aliments séparément, surtout si ces derniers ne sont pas réchauffés.
  • Nettoyez à fond l'équipement et les surfaces qui sont entrés en contact avec des produits de volaille crus avec de l'eau chaude et un additif détergent.
  • Jetez immédiatement les matériaux d'emballage, l'eau de décongélation et autres.
  • Se laver les mains à l'eau tiède et au savon.
  • Faites toujours bien cuire les plats de volaille. Cela signifie qu'une température à cœur de 70 degrés Celsius doit être atteinte pendant au moins deux minutes.
  • Les œufs doivent être bouillis avant consommation jusqu'à ce que les blancs et les jaunes d'œufs soient fermes, c'est-à-dire pendant au moins six minutes, selon la taille.
    (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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