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Beurre ou margarine - lequel est le plus sain?

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Beurre contre margarine - quelle graisse à tartiner est la plus saine?

Pour la plupart des Allemands, le beurre ou la margarine font partie de l'alimentation quotidienne. Mais laquelle des deux graisses à tartiner est en fait la plus saine? Cela explique un expert des États-Unis.

La question de savoir si le beurre ou la margarine sont plus sains va également de pair avec la discussion sur le «bon» et le «mauvais» cholestérol. C'est ce que dit Katherine Zeratksy, nutritionniste inscrite à la célèbre Mayo Clinic (USA). Dans un article récent, l'expert explique: «Si l'on pense au beurre et à la margarine sous l'angle de la santé, notamment du point de vue du système cardiovasculaire, la margarine semble avoir un certain avantage».

Produit naturel contre produit industriel

Comme l'explique le Centre fédéral de la nutrition (BZfE), le beurre est une matière grasse à tartiner qui est fabriquée à partir de lait, de crème (crème) ou de crème de lactosérum (crème de lactosérum). En règle générale, le lait utilisé provient de la vache, mais il existe également du beurre à base de lait de brebis ou de chèvre. Le beurre a une teneur en matières grasses d'au moins 80 à un maximum de 90 pour cent, et il existe également des variantes de beurre à teneur réduite en matières grasses sur le marché.

Contrairement au beurre de produit naturel, la margarine est fabriquée industriellement. Il s'agit d'une émulsion solide eau-dans-huile obtenue à partir de graisses végétales ou animales solides ou liquides, selon le BZfE. Les graisses à tartiner avec une teneur en graisses d'au moins 80, mais d'au plus 90 pour cent, se composent généralement uniquement de graisses végétales. Selon la loi, leur part de matière grasse laitière ne doit pas dépasser trois pour cent.

Le beurre et la margarine peuvent sembler similaires et peuvent également être utilisés pour la pâtisserie ou la cuisine, mais en ce qui concerne la santé cardiaque, les similitudes s'arrêtent, selon le post de la Mayo Clinic. Selon Katherine Zeratksy, les bonnes graisses comptent les mauvaises graisses.

Le beurre contient plus de graisses saturées

«La margarine a tendance à avoir plus de graisses insaturées, tandis que le beurre a des graisses saturées.» On sait que les graisses saturées augmentent le «mauvais» cholestérol, le LDL (lipoprotéine de basse densité) cholestérol.

Mais toutes les margarines ne sont pas identiques. Selon Zeratsky, la margarine dans une tasse est plus recommandable que les morceaux durs en papier, car: "Un produit plus doux et plus fluide est une meilleure option car il contient plus de graisses insaturées."

Cela signifie-t-il que vous devriez éviter complètement le beurre? «Bien que le beurre ne soit pas considéré comme sain pour certaines personnes, elles en apprécient vraiment le goût. C'est pourquoi la portion est particulièrement importante », déclare Zeratsky.

Quelle quantité de graisse est «autorisée» par jour

Mais combien de beurre ou de margarine peut-il être? Comme l'explique le centre de conseil aux consommateurs sur son site Web, la Société allemande de nutrition recommande de ne pas consommer plus de 30% de votre énergie quotidienne sous forme de graisse.

Par exemple, pour une femme de 30 ans qui, avec son activité physique légère - un travail de bureau et peu d'activité physique - n'a besoin que de 1 800 calories par jour, soit environ 58 grammes de graisse. Pour votre orientation: Il s'agit par exemple d'environ trois cuillères à soupe d'huile et une cuillère à soupe de beurre ou de margarine et deux tranches de fromage et un œuf.

Un apport en graisses équilibré a un effet bénéfique sur le métabolisme des graisses, selon le centre de conseil aux consommateurs. Mais si vous mangez beaucoup de matières grasses, vous avez un risque accru de surpoids avec un apport énergétique élevé. (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.



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