Plantes médicinales

Miel herbe (stevia) - application, effets et recettes


Stevia rebaudiana - le substitut du sucre

Si vous recherchez des édulcorants alternatifs au sucre industriel conventionnel, vous en avez certainement déjà eu un Stevia entendu. Derrière, il y a un genre de plantes dont les représentants sont connus pour leur goût particulièrement sucré. En particulier, l'herbe de miel (Stevia rebaudiana) est souvent utilisée comme édulcorant naturel. Cependant, la plante peut faire plus que simplement sucrer les aliments et les boissons. Surtout en ce qui concerne la santé cardiaque et vasculaire, la stévia a des talents incroyables.

Attention, confusion: L'herbe de miel n'est pas seulement une herbe douce. Bien que Stevia rebaudiana soit souvent appelée familièrement herbe douce ou feuille sucrée en raison de son goût très sucré, il s'agit d'une plante complètement différente, à savoir l'herbe douce aztèque (Lippia dulcis). Ceci se caractérise également par une douceur aromatique, mais appartient à une famille de plantes complètement différente et se distingue également du Stevien par ses propriétés curatives.

Affiche recherchée pour l'herbe de miel

  • Nom scientifique: Stevia rebaudiana
  • Genre de plante: Stevien (Melaleuca)
  • Famille de plantes: Famille des marguerites (Asteraceae)
  • Noms populaires: Herbe douce, feuille sucrée, Ka’a He’ẽ
  • Occurrence: Amérique du Sud, Paraguay, Brésil
  • Parties de plantes utilisées: Feuilles
  • zone d'application:
    • Inflammation
    • Problèmes de poids
    • Maladie cardiaque et maladie vasculaire
    • Maladies infectieuses
    • Troubles métaboliques
    • Problèmes digestifs
    • Maladies dentaires

Portrait à base de plantes

Une famille de marguerites comme la stévia a en commun de former généralement des fleurs de roue ou de rayon très ornementales qui rappellent au spectateur les étoiles ou le soleil. En raison de leur valeur décorative, les astéracées sont assez souvent utilisées comme élément décoratif dans le jardin. Avec l'herbe de miel, en revanche, l'intérêt est moindre sur les fleurs de la plante. Bien que les ombelles de fleurs blanches et délicates du Stevie, qui mesurent jusqu'à un mètre de haut, soient également très jolies dans le vert indigène, en raison de leur origine subtropicale, elles ne sont pas particulièrement rustiques avec nous et donc, voire pas du tout, uniquement comme plante extérieure annuelle ou comme plante d'intérieur en culture. .

De plus, les Stevien sont plus importants en raison de leurs feuilles, car ils contiennent les ingrédients sucrés de la plante, ce qui en fait un substitut du sucre très vendu en cuisine. Dans sa forme pure, les feuilles de l'herbe à miel sont environ 30 fois plus sucrées que le sucre de betterave conventionnel. Si vous extrayez l'ingrédient responsable de la douceur végétale, le stévioside, il a même un pouvoir sucrant 150 à 300 fois plus fort.
informations utiles: Avec seulement 100 grammes de feuilles de stévia, 180 litres de thé peuvent être sucrés. Les ingrédients sucrés des feuilles, contrairement au sucre de table, ne provoquent pas de caries et conviennent même au diabète.

Stevia rebaudiana est à l'origine située dans la zone frontalière sud-américaine entre le Paraguay et le Brésil. L'édulcorant naturel y est utilisé depuis des siècles. Les peuples autochtones des deux pays, par exemple, l'utilisent pour sucrer leur thé maté. Mais l'effet sucrant n'est pas la seule particularité que les peuples autochtones du Paraguay et du Brésil ont remarquée sur les feuilles de la stevia. Le peuple Guaraní, en particulier, qui a donné son nom à la baie de santé Guarana, a également apprécié les propriétés médicinales de l'herbe de miel. Ils doivent également le surnom de plante «herbe douce», qui est dérivé du nom de plante populaire Ka’a He’ẽ.

Dans le cadre de leur médecine traditionnelle, les Guaraní Stevia ont su notamment traiter et prévenir les maladies cardiaques et vasculaires telles que l'hypertension artérielle ou l'insuffisance cardiaque. Le surpoids et l'indigestion tels que les brûlures d'estomac ont également été traités avec de la stévia. De plus, on dit que l'herbe de miel a un effet augmentant la fertilité, bien qu'il n'y ait aucune étude fiable pour le confirmer. En revanche, la plupart des autres effets curatifs attribués à la stévia sont relativement bien documentés, c'est pourquoi elle est aujourd'hui utilisée en plus de sa fonction d'édulcorant naturel pour les problèmes de santé suivants:

  • Maladies chroniques des organes digestifs (par exemple inflammation intestinale chronique, maladies du foie ou des reins)
  • Maladies cardiaques et vasculaires (par exemple hypertension artérielle, vasoconstriction, insuffisance cardiaque, œdème ou troubles veineux),
  • Maladies infectieuses (par ex. Infections bactériennes ou fongiques),
  • maladies systémiques (par exemple diabète, goutte ou surpoids),
  • Maladies dentaires - également préventives (par exemple caries, saignements des gencives ou inflammation des gencives).

Ingrédients et effets

Le goût sucré, comme les propriétés curatives de la stévia, est basé sur un mélange spécial d'ingrédients de la plante, qui est composé de plus de 100 ingrédients actifs différents. À cet égard, trois groupes d'ingrédients actifs sont particulièrement remarquables:

  • Flavonoïdes,
  • Glycosides,
  • Terpènes.

En outre, la stévia contient également un certain nombre de nutriments précieux, qui soutiennent l'effet curatif de l'herbe de miel en particulier.

Flavonoïdes

Les flavonoïdes (du latin flavus pour «jaune») sont en fait des colorants végétaux et sont donc responsables de la coloration des fleurs, des feuilles et des sécrétions des plantes. Cependant, de nombreux flavonoïdes ont également des propriétés médicalement pertinentes. en particulier le

  • Anti allergène,
  • antioxydant,
  • désinfectant,
  • relaxant,
  • anti-inflammatoire,
  • diurétique,
  • Renforcement cardiovasculaire
  • et stimulant immunitaire

Les effets de nombreux flavonoïdes sont connus depuis longtemps en médecine. À cet égard, sept composés flavonoïdes différents ont parfois été détectés dans la stévia. L'un d'eux est Rutin. Surtout les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes sont très intenses dans ce flavonoïde. De plus, Rutin possède

  • hémostatique,
  • promotion de la circulation
  • et vasodilatateur

Propriétés qui font de la substance végétale un ingrédient pharmaceutique actif important contre les maladies cardiovasculaires et les saignements vasculaires.

Les glycosides

La rutine, comme les flavonoïdes en général, sont des glycosides. Ce sont des composés chimiques qui résultent de la combinaison d'un alcool et d'une molécule de sucre. En plus des flavonoïdes, les groupes glycosides médicalement pertinents comprennent ici les glycosides cardiaques et les glycosides de phénol tels que les anthocyanes ou la salicine. Comme la rutine, les deux groupes glycosidiques mentionnés se distinguent par leurs effets curatifs extraordinairement bons dans les maladies cardiaques et vasculaires. Il en va de même pour les soi-disant glycosides de stéviol - bien que sous une forme légèrement modifiée.
Les stévioglycosides sont un groupe de glycosides qui n'ont jusqu'à présent été découverts que dans la stévia. Ils forment le mélange de substances, également connu sous le nom de stévia, qui est disponible dans le commerce comme édulcorant alternatif. En particulier

  • Dulcoside,
  • Rébaudioside
  • et stévioside

sont les principaux composants. Les deux glycosides sont caractérisés par le fait que leur effet édulcorant dépasse de 300 à 450 fois celui du sucre conventionnel. De plus, les stévioglycosides ont la réputation de soulager le métabolisme et les vaisseaux d'une manière particulière et même d'être sains pour les dents. Par exemple, les glycosides fonctionnent

  • hypotenseur,
  • hypoglycémique,
  • carie et inhibition de la plaque.

Ils sont également très faibles en calories et donc idéaux pour les personnes qui ne veulent pas se passer d'un goût sucré dans les desserts et les sucreries lors de la perte de poids. En dehors de cela, même les patients diabétiques peuvent utiliser la douceur de la stévia, car les glycosides qu'elle contient n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang, mais au contraire, l'abaissent.

À propos: Rebaudioside, comme l'additif d'espèce de l'herbe "rebaudiana", a été nommé d'après son découvreur et premier descripteur Ovidio Rebaudi. Le chimiste, écrivain et occultiste paraguayen a été le premier à se consacrer à des études médicales sur la stévia vers 1900.

Nutritif

Les minéraux contenus dans la stévia bénéficient également à la fonction cardiovasculaire. Ils renforcent également le système immunitaire et favorisent la construction osseuse et la formation du sang. Dans ce contexte, les minéraux contenus dans l'herbe de miel sont parmi les plus importants pour le maintien des fonctions corporelles mentionnées, à savoir:

  • Le fer,
  • Potassium,
  • Calcium,
  • magnésium
  • et le phosphore.

En outre, des oligo-éléments spécifiques à la plante tels que

  • Chrome,
  • Cobalt,
  • manganèse
  • et silicium

les processus digestifs dans le corps, ce qui contribue au bon fonctionnement des organes de l'estomac, des intestins, du foie et des reins. En ce qui concerne le système immunitaire, non seulement les minéraux et les propriétés antimicrobiennes et antivirales de la stévia jouent un rôle. Parce que la propre vitamine C de la plante est aussi une garantie pour une défense immunitaire fonctionnelle. De plus, il existe des quantités importantes de vitamine B, qui soutient la fonction visuelle et nerveuse.

Études d'efficacité de la stévia

De nombreuses études scientifiques ont montré que la stévia remplit en effet de nombreux aspects des effets curatifs démontrés. Par exemple, une étude menée en Afrique du Sud en 2006 a confirmé l'efficacité de la rutine contre l'œdème des jambes et de la grossesse. Le succès du traitement du purpura par le flavonoïde a également été prouvé par des études scientifiques. La maladie est basée sur une hémorragie capillaire chronique, qui conduit à des taches rouges sur la peau. Selon des études, même les patients présentant une inflammation des veines intestinales réagissent positivement à l'administration de rutine.

En parlant de l'intestin: L'influence positive de la stévia sur la fonctionnalité et la santé des organes digestifs a été scientifiquement prouvée par d'autres exemples. Au Mexique, les chercheurs à cet égard ont pu confirmer que la stévia a un effet préventif contre les maladies hépatiques aiguës et chroniques et réduit également le stress oxydatif et le risque de processus nécrotiques et de congestion biliaire.

La stévia est également bonne pour les reins. Selon les résultats d'une étude en Inde, la plante démontre non seulement un effet antidiabétique, ce qui garantit que les patients diabétiques excrètent moins de sucre dans l'urine. De même, la prise de feuilles de stévia réduit généralement le risque de lésions rénales. Dans l'ensemble, un effet protecteur de l'herbe à miel contre les maladies chroniques du foie et des reins peut être enregistré. Une équipe de recherche indienne est parvenue à une conclusion similaire en étudiant les bienfaits thérapeutiques de la stévia dans les maladies chroniques des organes.

Application et dosage

La stévia est disponible chez nous à la fois sous forme de graines et sous forme de plantes pré-cultivées. De plus, la gamme de préparations à base de stévia est très large. Il existe de nombreuses variantes de la poudre et des granulés de stévia aux comprimés et capsules de stévia aux extraits liquides de stévia. De plus, l'herbe de miel est maintenant utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif direct pour les aliments et est étiquetée ici sous le nom de substance E 960.

L'utilisation très répandue de la stévia aujourd'hui est due à un règlement de l'UE de 2011, qui autorise l'herbe à miel comme additif alimentaire. Auparavant, un groupe d'experts des Nations Unies avait certifié que la plante était inoffensive pour la santé en juin 2008, ce qui facilitait considérablement le commerce et la culture de la stévia en tant que plante utile. Cependant, il existe des directives de dosage. À cet égard, l'OMS a initialement fixé une dose quotidienne maximale de 2 mg de stévia par kg de poids corporel en 2004. Entre-temps, la ration journalière autorisée a été révisée à la hausse à 4 mg par kg de poids corporel.

Conseils pour acheter du miel

Si vous souhaitez apporter votre propre plante de stévia à la maison, vous devez absolument faire attention à l'intégrité des feuilles. Une maladie fongique ou bactérienne de la culture pourrait rapidement se transformer en problème de santé si les feuilles récoltées sont consommées si elles ne sont pas manipulées correctement. En général, les plantes ne devraient pas avoir de taches claires à blanchâtres sur la face inférieure de la feuille, car cela pourrait indiquer des maladies des plantes telles que le mildiou ou la rouille des feuilles.

Une couleur verte mate de la plante entière devrait également sensibiliser les acheteurs. Ici, l'herbe de miel a peut-être été sur-fertilisée ou même traitée avec le mauvais engrais. Dans ce contexte, il convient également de souligner que seule la culture de Stevien peut être utilisée avec des engrais organiques (par exemple, des stocks d'ortie, des copeaux de corne ou des engrais spéciaux pour plantes utiles et à base de plantes). Les préparations chimiques rendent la plante impropre à la consommation humaine et, dans le pire des cas, conduisent à des intoxications.

Un autre critère découle du rapport qualité-prix lors de l'achat de feuilles de stevia séchées. Parce que la qualité, c'est-à-dire la teneur en ingrédient actif de la plante, peut varier en fonction des conditions de culture et de localisation. A titre indicatif: 1000 grammes de feuilles séchées ne devraient normalement pas coûter plus de 35 euros. En outre, une attention particulière doit être portée aux certificats des fabricants et aux conditions de culture biologique.

pointe: Bien que la gamme de poudres et de pastilles à base de stévia soit très large, il est conseillé d'utiliser directement des feuilles fraîches ou séchées. Parce que dans la production de poudres et de granulés, la majorité des ingrédients actifs sont généralement perdus, ce qui est particulièrement désavantageux si vous souhaitez utiliser l'herbe de miel à des fins médicinales ou au moins pour la santé.

Herbe au miel comme substitut du sucre

Il n'y a pratiquement pas de limites à votre imagination lorsque vous cuisinez avec de la stevia. De toute façon, la dose quotidienne spécifiée est rarement atteinte, car les feuilles de l'herbe à miel sont si sucrées que de petites quantités sont généralement suffisantes pour une utilisation en cuisine.
La manière la plus traditionnelle d'utiliser la stévia en cuisine est certainement l'adoucissement du maté ou du thé en général. De plus, il existe de nombreuses autres idées de recettes pour

  • Pâtisseries (par ex. Biscuits ou gâteaux),
  • Desserts (ex. Yaourts aux fruits),
  • Confitures,
  • Chocolat,
  • Smoothies,
  • Jus de fruits,
  • Limonades
  • et cocktails
  • .

Ce qui a bon goût est autorisé. Étant donné que l'herbe de miel est également très résistante à la chaleur, même les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les biscuits peuvent être sucrés avec la plante. Il est préférable de hacher finement les feuilles pour les utiliser comme ingrédient de cuisine. Un mortier est recommandé pour la fabrication de la pâte de stévia.

Usage médicinal de la stévia

Le thé de stévia est toujours la meilleure option pour un usage interne. Pour un usage externe, par exemple pour traiter des saignements des gencives ou une inflammation des gencives, vous pouvez simplement laisser le thé refroidir puis l'utiliser comme bain de bouche. En attendant, il existe même un dentifrice à l'herbe de miel, ce qui prouve une fois de plus que les propriétés médicinales de la plante sont bien là.

Cosmétiques naturels de stevia

Cet aspect d'utilisation est particulièrement intéressant pour les femmes. Parce qu'il existe aujourd'hui d'innombrables recettes de beauté et de cosmétiques qui reposent sur la puissance de la stévia. Par exemple, vous pouvez utiliser l'extrait liquide de Stevia dans

  • Masques faciaux,
  • Toner facial,
  • Crèmes pour la peau
  • et même incorporer des shampooings.

Pour produire l'extrait liquide, il vous suffit de:

  • 25 g de feuilles de stévia (séchées, moulues),
  • 2 tasses d'eau,
  • 1 casserole,
  • 1 passoire à thé (éventuellement un chiffon en lin propre),
  • 1 flacon (foncé, hermétique).

Mettez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ensuite, ajoutez les herbes de stevia moulues et laissez mijoter le tout pendant environ trois minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez l'infusion refroidir brièvement. Enfin, l'extrait liquide est filtré à travers un tamis ou un chiffon, placé dans une bouteille et conservé hermétiquement au réfrigérateur.

Effets secondaires

Par le passé, des discussions répétées ont eu lieu sur les effets cancérigènes et génotoxiques possibles de la stévia. Cependant, ces hypothèses ont été confirmées dans diverses études. En outre, il n'y a aucune information connue sur les effets secondaires de l'herbe de miel. (ma)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

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