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Ne conservez pas les tomates au réfrigérateur pour la conservation

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Perte d'arôme: c'est pourquoi les tomates n'ont pas leur place dans le réfrigérateur

Les tomates sont le légume le plus populaire en Allemagne. Chaque citoyen allemand consomme en moyenne environ 25 kilos par an. Les tomates ont bon goût dans les soupes, les sauces et les salades, ou simplement crues. Il est important de les conserver correctement. Les légumes-fruits ne doivent pas être conservés au réfrigérateur - ils perdent leur saveur.

Les tomates sont extrêmement populaires auprès des Allemands. Les légumes-fruits contiennent 94 pour cent d'eau et ne fournissent que 17 kcal pour 100 g. Les tomates contiennent également de la vitamine C, du potassium et des fibres. Il existe également des substances végétales secondaires importantes. Les utilisations des tomates sont nombreuses: soupes chaudes et froides, salades, sauces, tomates grillées, farcies et cuites au four, marinées ou simplement sur le sandwich avec un peu de ciboulette. Les experts expliquent comment les conserver au mieux.

L'arôme souffre particulièrement du stockage au froid

Très important: les tomates n'ont pas leur place dans le réfrigérateur. Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) le souligne dans une communication actuelle. Selon les experts, une étude du département américain de l'Agriculture de 2015 a examiné la perte de saveur de la tomate. L'enquête scientifique a montré que l'arôme des tomates souffre surtout lorsque le fruit est stocké dans un endroit frais.

La concentration totale de substances volatiles déterminantes d'arôme telles que les aldéhydes, les alcools et les cétones a donc diminué de 68% par temps froid. La perte d'arôme lors du blanchiment est également élevée: 63 pour cent.

Pour obtenir ces résultats, les scientifiques avaient traité des tomates rouges bien mûres de trois manières différentes: 20 fruits ont été conservés pendant quatre jours à 5 ° C ou quatre jours à 20 ° C, ou après quatre jours à température ambiante pendant cinq minutes en Eau chaude à 50 ° C immergée ("blanchie"). Les scientifiques ont ensuite déterminé le profil de saveur des tomates.

Les tomates l'aiment sombre et aérée

Le BZfE a résumé quelques conseils pour conserver les tomates:

  • Sortez les tomates du sac après le shopping et placez-les dans un endroit aéré et ombragé.
  • Les tomates fraîches sont sensibles au froid. Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, mais à une température ambiante qui n'est pas trop chaude - de préférence dans un endroit sombre à 12-16 ° C. Les tomates panicule sont plus confortables à 15-18 ° C. Ensuite, l'arôme peut se développer pleinement.
  • Les tomates non mûres mûrissent dans un endroit chaud et lumineux. La meilleure façon de le faire est quand ils sont suffisamment grands et qu'ils ont encore des racines et des tiges de fleurs.
  • Les tomates libèrent le gaz de maturation éthène (éthylène). Par conséquent, les fruits et légumes qui sont stockés à proximité mûrissent et se gâtent plus rapidement. Dans le cas de fruits non mûrs, l'effet peut être utilisé de manière ciblée et, par exemple, un kiwi mûr peut être mûri près de tomates.

Selon les experts, les tomates fraîches devraient être consommées dans la semaine car les effets de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène réduisent la teneur en nutriments. Et les tubes et bocaux déjà ouverts contenant des produits à base de tomates doivent toujours être conservés hermétiquement fermés au réfrigérateur et utilisés en quelques jours. Couvrir la surface d'huile retarde la détérioration.

Un autre conseil du BZfE: la sauce tomate fraîchement préparée à base de tomates et d'épices peut être congelée en portions et utilisée plus tard comme sauce de base. Les tomates fraîches deviennent molles lorsqu'elles gèlent, car la congélation fait éclater les cellules du fruit et les tomates manquent de structure après la décongélation. (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.



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