Nouvelles

Asperges saines: c'est ainsi que la couleur des asperges est conservée après la cuisson


Asperges - un légume savoureux et sain

Les légumes d'asperges font leur entrée dans les cuisines allemandes. L'asperge est connue comme plante médicinale depuis plusieurs milliers d'années. En Chine, les plants d'asperges étaient utilisés contre la toux, les problèmes de vessie et les ulcères il y a plus de 5000 ans. Même aujourd'hui, nous savons que les asperges végétales sont non seulement savoureuses mais aussi saines. Les pointes d'asperges blanches et vertes se distinguent entre autres par leur forte teneur en vitamine C. Ils sont également faibles en calories et stimulent le métabolisme. Lors de sa préparation, il ne doit pas être boisé mais pas trop cuit. Les experts expliquent comment la couleur est conservée.

Début de la saison des asperges

Bien que des asperges fraîches aient pu être obtenues dans le sud de la république à la fin du mois de mars, la récolte des asperges ne commence que maintenant dans les régions du nord. Les légumes de printemps sains regorgent d'ingrédients précieux. Les légumes nobles sont extrêmement populaires auprès de la majorité des Allemands. Un classique dans ce pays est les asperges sans morsure avec du beurre fondu. Les pommes de terre au persil et la sauce hollandaise sont généralement ajoutées à l'assiette. Mais il existe de nombreuses autres délicieuses recettes d'asperges sur Internet. Les experts ont quelques conseils sur les légumes-bâtons sains.

Bon pour la digestion

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le super légume est si sain: L'asperge est attribuée, entre autres, à un effet positif sur le système nerveux, la croissance cellulaire (peau, cheveux) et la digestion.

Le légume contient également un grand nombre de vitamines précieuses (A, C, B1, B2 et E) ainsi que des minéraux et oligo-éléments (fer, calcium, potassium, cuivre, magnésium, phosphore et zinc).

Par exemple, les experts en santé recommandent les délicieux légumes pour la constipation, les problèmes biliaires et hépatiques, le diabète ou les problèmes de vessie. Un inconvénient: manger des asperges conduit à une urine malodorante.

Préférez les produits frais

«La qualité de l'asperge, son arôme, sa tendreté et son goût dépendent avant tout de sa fraîcheur. Les longs itinéraires de transport vont de pair avec une perte de qualité. Les consommateurs devraient donc préférer les tiges régionales fraîchement récoltées », conseille l'Association des agriculteurs bavarois dans une annonce récente.

Les experts ont quelques conseils pour bien cuire les légumes nobles.

Les asperges doivent toujours être préparées aussi fraîchement que possible le jour des achats. Si les bâtons ne sont utilisés que plus tard, il est préférable de les envelopper dans des serviettes humides au réfrigérateur.

Conseils de préparation

En fait, l'asperge perd une partie de sa couleur lorsqu'elle est cuite. Mais un peu de jus de citron dans l'infusion peut éviter cela. «Les asperges vertes restent vertes lorsqu'elles sont trempées après avoir été bouillies dans de l'eau glacée», a déclaré l'association des agriculteurs.

Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pincée de sel et un morceau de beurre à l'eau de cuisson. Et une pincée de sucre dans le bouillon d'asperges lie toutes les substances amères qui peuvent être présentes.

"Les pots d'asperges spéciaux sont des casseroles hautes et étroites avec un insert de tamis ou un cadre en fil de fer, dans lesquelles les pointes d'asperges sont cuites verticalement, empêchant les têtes d'asperges de devenir molles", écrivent les experts.

"L'eau ne doit recouvrir que les deux tiers des tiges pour que les pointes d'asperges cuisent à la vapeur lorsque le couvercle est fermé." (Ad)

Informations sur l'auteur et la source



Vidéo: Recette Sauce Hollandaise (Août 2021).