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Conseils d'initiés: les épinards ne développent leur plein effet que dans les smoothies!


Comment les nutriments contenus dans les épinards peuvent-ils être protégés de manière optimale pendant la préparation?

Les effets positifs des légumes peuvent-ils être améliorés lorsqu'ils sont utilisés dans un smoothie? Des chercheurs suédois ont maintenant découvert que les épinards déploient encore mieux leurs nutriments lorsque les légumes sont transformés en smoothie.

Les scientifiques de l'Université de Linköping ont découvert dans leur étude actuelle que la transformation des épinards en smoothie permet une absorption maximale de la lutéine nutritive. Les experts ont publié les résultats de leur étude dans la revue anglophone "Food Chemistry".

Qu'est-ce que la lutéine?

Lorsque les épinards sont transformés en smoothie, l'absorption de la lutéine nutritive est maximisée. La lutéine est un soi-disant antioxydant, qui a été associé à la réduction de l'inflammation, au vieillissement du cerveau, à l'augmentation de l'intelligence et à la préservation de la vue. La lutéine doit être obtenue à partir d'aliments, en particulier de légumes à feuilles vertes, mais elle est décomposée lorsqu'elle est chauffée. L'équipe de l'Université de Linköping s'est donc fixé comme objectif de déterminer la meilleure méthode de conservation de la lutéine. Les experts ont sélectionné des épinards pour leurs expériences. Les épinards contiennent beaucoup de lutéine et sont essentiellement disponibles partout.

Quelle méthode de préparation est optimale pour la lutéine?

Les chercheurs ont acheté des bébés épinards dans un supermarché local et ont soumis les épinards aux techniques de cuisson habituelles: cuisson, rôtissage, cuisson à la vapeur, chauffage au micro-ondes, ainsi que des méthodes de préparation à froid telles que des salades ou des smoothies. La particularité de cette étude est que des méthodes de préparation ont été utilisées, souvent utilisées dans la préparation de plats à la maison. Différentes températures et périodes de réchauffement ont également été comparées, explique l'auteur de l'étude Lena Jonasson de l'Université de Linköping.

Pourquoi un smoothie maximise-t-il l'apport en lutéine?

Comme prévu, la chaleur s'est avérée problématique pour la lutéine. Plus les épinards étaient cuits longtemps, moins il restait de nutriments. Lorsque les épinards étaient frits, ils détruisaient une grande partie de la lutéine en seulement deux minutes. Dans le meilleur des cas, les épinards ne doivent pas du tout être chauffés, donc la plupart des lutéines restent, rapportent les chercheurs. Cela explique également pourquoi un smoothie est la meilleure méthode de préparation. Si les épinards sont coupés en petits morceaux, la lutéine contenue dans les épinards sera également mieux libérée. Les matières grasses provenant du lait ou du yaourt ajouté augmentent en outre la solubilité de cette lutéine, ajoutent les scientifiques. (comme)

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