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Les experts en nutrition mettent en garde: ces types de bacon et de jambon provoquent le cancer


Produits chimiques cancérigènes dans de nombreux produits carnés

«Arrêtez d'ajouter des produits chimiques cancérigènes à notre jambon», une alliance internationale de scientifiques, de nutritionnistes et d'hommes politiques renommés appelle l'industrie de la viande. Dès 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a fourni des preuves claires que l'ajout de nitrites dans les produits carnés tels que le bacon et le jambon augmente le risque de développer un cancer du côlon. En 2017, cela a été confirmé par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Néanmoins, presque rien ne s'est passé jusqu'à présent, critique le comité d'experts.

Un groupe international d'experts en nutrition dirigé par le professeur Chris Elliott, spécialiste de l'alimentation, et celui du célèbre cardiologue anglais Dr. Aseem Malhotra appelle l'industrie de la viande à prendre plus de responsabilités. Selon les experts, les nitrites dans la viande sont responsables de 6 600 cancers colorectaux rien qu'en Grande-Bretagne. Le comité compare le comportement de l'industrie de la viande à celui des fabricants de tabac.

Connu depuis longtemps, mais rien ne se passe

L'analyse du cancer de l'OMS publiée en 2015 a démontré que la viande transformée est liée à 34 000 cancers du côlon dans le monde chaque année. Les nitrites et les nitrosamines ont été identifiés comme la cause probable. L'EFSA l'a confirmé en 2017 et a émis un avertissement. Deux autres études récemment publiées ont également soulevé des inquiétudes. Des chercheurs de l'Université de Glasgow ont analysé les données de 262 195 femmes britanniques et ont découvert que la suppression des produits carnés transformés réduisait le risque de cancer du sein. De plus, une étude de l'Université de médecine John Hopkins a montré que les nitrites augmentent le risque de problèmes de santé mentale.

Les experts appellent à des mesures réglementaires

"Le gouvernement devrait mettre en œuvre des mesures pour éliminer les nitrites de la viande transformée", a déclaré M. Malhotra. L'industrie de la viande doit maintenant agir rapidement, sinon elle devra faire face à une image publique similaire à celle des industries du tabac. Plusieurs politiciens et experts de la recherche sur la nutrition et le cancer se sont joints à la déclaration.

Les avertissements ne sont-ils pas pris au sérieux?

Le comité critique le fait que l'on ne fait pas assez pour sensibiliser les consommateurs aux nitrites et aux risques pour la santé associés à nos produits carnés. L'industrie de la viande, quant à elle, affirme que les nitrites sont importants pour prévenir le botulisme (empoisonnement de la viande) et pour combattre les germes. Comme le Dr. Aseem Malhotra souligne que les produits à base de nitrite tels que le bacon et le jambon ont une jolie couleur rose, c'est pourquoi ils sont également souvent utilisés pour la production. Il met en lumière certains fabricants de jambon de Parme qui ont réussi à fabriquer du jambon sans nitrites depuis 25 ans.

Premières améliorations en vue

Certains fabricants ont déjà réagi à cela et produisent des saucisses alternatives sans nitrites. Le comité recommande que les consommateurs se fient de plus en plus à ces produits lorsqu'ils les achètent. (v)

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