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Allergie à la viande: réaction immunitaire violente lors de la consommation de viande après des piqûres de tiques


Un nouveau test reconnaît plus clairement une allergie à la viande

La morsure d'un steak juteux - pour beaucoup de gens la quintessence d'un délicieux repas, pour certains, cependant, la consommation de viande peut devenir un voyage d'horreur pour la santé. Le soi-disant syndrome alpha-gal décrit une réaction allergique qui survient deux à six heures après avoir mangé de la viande rouge. On ne sait pas grand-chose actuellement sur les causes de cette allergie déroutante. Cependant, les chercheurs rapportent que l'allergie à la viande se développe principalement après des réactions inflammatoires sévères dues à une morsure de tique. Une équipe de recherche germano-luxembourgeoise a récemment développé un test qui peut être utilisé pour diagnostiquer le syndrome alpha-gal.

Ceux qui souffrent du syndrome alpha-gal développent de violentes réactions allergiques après avoir mangé de la viande rouge comme le bœuf, le porc, l'agneau ou la viande de gibier, qui peuvent aller de la rougeur de la peau à l'essoufflement et au choc cardiovasculaire allergique. Étant donné que les symptômes n'apparaissent que deux à six heures après avoir mangé, il est difficile de relier les maux à la consommation de viande. Des chercheurs de l'Institut luxembourgeois de la santé ont maintenant développé un test permettant de mieux identifier cette allergie rare. Les résultats de l'étude ont été récemment présentés dans le "Journal of Allergy and Clinical Immunology".

L'allergie à la viande n'est connue que depuis quelques années

L'existence d'une allergie à la viande a été prouvée pour la première fois en 2009 par des scientifiques américains. Même à l'époque, les chercheurs soupçonnaient que le syndrome alpha-gal s'était développé principalement à la suite de morsures de tiques. Selon les chercheurs, les déclencheurs immédiats de cette allergie alimentaire sont des substances sucrées spéciales qui se trouvent à la surface des cellules de mammifères. Ces sucres sont appelés galactose-alpha-1,3-galactose ou en bref: alpha-gal. Les cellules humaines n'ont pas ces sucres alpha-gal.

Le sucre animal déclenche les réactions allergiques

Selon l'équipe de recherche, ces sucres animaux peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes s'ils entrent dans le sang à la suite d'un repas de viande. Jusqu'à présent, cette intolérance alimentaire ne pouvait être démontrée qu'en soumettant les personnes touchées à un test de provocation orale élaboré et dangereux: «Sous surveillance médicale, les personnes touchées mangeaient de la viande en quantités croissantes jusqu'à ce qu'une réaction allergique se produise», rapporte le chef de projet Dr. Christiane Hilger. En raison du délai, le test est très complexe et non sans risques.

Le test sanguin remplace le test de provocation dangereux

L'équipe de recherche germano-luxembourgeoise a maintenant remplacé avec succès ce test de provocation par un test sanguin. Dans le nouveau test sanguin, le sang des personnes touchées est stimulé par des allergènes artificiels. «Une forte réaction des basophiles (globules blancs) à la plus petite quantité d'allergène est une indication claire du syndrome alpha-gal», écrivent les chercheurs dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude.

La salive des tiques déclenche-t-elle l'allergie rare à la viande?

«Nous en savons encore très peu sur les causes et la base immunologique du syndrome alpha-gal», résume Hilger. Jusqu'à présent, il a été observé que les personnes en particulier développent une allergie à la viande qui avait auparavant une forte réaction inflammatoire à une morsure de tique. Des recherches plus poussées permettront maintenant de clarifier quelles substances dans la salive des tiques déclenchent cette réaction et ce qui se passe exactement dans le système immunitaire.

Basophiles pour le diagnostic des allergies

Grâce à l'étude, l'équipe de recherche a également montré que le comportement des basophiles dans le sang peut être utilisé pour déterminer les allergies. L'équipe se réfère à d'autres études qui ont montré que ces cellules sont intéressantes pour d'autres diagnostics allergologiques, car elles réagissent également fortement à d'autres substances allergènes. (v)

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