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Attention: parasites dans la viande de gibier: vous devez faire attention à cela lors de la préparation


Préparez correctement le chevreuil rôti pour Noël

Qu'il s'agisse de sanglier, de chevreuil, de cerf rouge ou de daim - en plus de la volaille rôtie classique, la viande de gibier est également très appréciée à Noël. Cependant, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) avertit qu'il peut y avoir des parasites dangereux dans le jeu. Avec la bonne préparation, cependant, les risques potentiels pour la santé peuvent être éliminés.

Le BfR a récemment publié une évaluation des risques d'infestation d'animaux sauvages par des parasites. En conséquence, il peut y avoir des risques pour la santé si la viande n'est pas préparée de manière hygiénique. Il existe un risque accru de toxoplasmose, de trichinellose, de sarcosporidiose, de cysticercose, de téniose, d'échinococcose ou d'alariose larvaire due à la viande de gibier.

Une manipulation hygiénique est particulièrement importante pour la viande de gibier

Comme le rapporte le BfR, la viande de gibier est plus souvent infestée de parasites pathogènes. Lorsque les carcasses sont coupées et éviscérées, elles peuvent se répandre davantage sur la viande de gibier et atterrir dans la cuisine domestique et y infecter d'autres aliments. En plus des parasites, la viande pourrait également être de plus en plus contaminée par des agents pathogènes bactériens ou viraux.

La viande de gibier devient de plus en plus populaire

Selon le BfR, la venaison est devenue de plus en plus populaire en Allemagne ces dernières années. Outre les différents rôtis de gibier, des saucisses crues à base de viande de gibier sont également de plus en plus consommées. Des précautions particulières doivent être prises lors de la consommation de venaison semi-crue, qui a encore un noyau rose au milieu. Ici, il y a un risque que les agents pathogènes et les parasites n'aient pas encore été tués.

Lorsqu'il est correctement préparé, le gibier est un repas sain

"La viande de gibier et les produits à base de viande crue qui en sont issus, ainsi que les saucisses crues, ne devraient en particulier être consommées que par les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli", prévient le président du BfR, le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans un communiqué de presse. Outre les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, les consommateurs à haut risque comme les familles de chasseurs s'appliquent également au groupe à risque. Fondamentalement, un gibier bien préparé est un repas sain et faible en gras.

Cela signifie que les agents pathogènes dans la nature n'ont aucune chance

Dans la déclaration, le BfR signale que la venaison crue et les saucisses crues et les produits à base de viande crue qui en sont issus ne sont entièrement cuits. Pour ce faire, une température d'au moins 72 degrés Celsius doit être atteinte au cœur du produit sur une période de deux minutes. Assurez-vous ensuite que tous les germes et parasites ont été tués. (v)

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