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Maladie cœliaque et allergie: conseils pour grignoter en toute sécurité les biscuits de Noël


Intolérance au gluten: grignotez des biscuits de Noël sans hésitation

Lorsque Noël traite de leurre pendant l'Avent et les fêtes, les personnes atteintes de la maladie cœliaque trouvent cela particulièrement difficile. Parce que la majorité des pâtisseries sont préparées avec de la farine et c'est exactement ce que les personnes intolérantes au gluten devraient éviter pour éviter les problèmes de santé. Les experts expliquent comment les personnes touchées peuvent encore grignoter des biscuits de Noël sans hésitation.

Évitement strict du gluten

Selon les experts de la santé, environ un à deux pour cent de la population allemande souffre d'intolérance au gluten (maladie cœliaque). Les personnes touchées doivent suivre strictement leur régime alimentaire, car la consommation d'aliments contenant du gluten provoque une inflammation de l'intestin grêle. Cela peut entraîner des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée et des nausées. Surtout maintenant à l'Avent, il est souvent difficile pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque de résister à des tentations telles que les spéculoos et le pain d'épices. Cependant, les pâtisseries sont généralement préparées avec de la farine qui contient du gluten dans la protéine de colle. Les experts expliquent comment les personnes touchées peuvent encore grignoter des biscuits de Noël sans hésitation.

Avec quelques conseils, il a également un goût sans gluten

Ceux qui cuisinent à la maison peuvent déterminer eux-mêmes les ingrédients des pâtisseries de Noël, écrit le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Comme l'explique la Société allemande de la maladie cœliaque, il a également un goût sans gluten avec quelques astuces. Tout d'abord, il est important de garder les ingrédients sans gluten strictement séparés. Même les plus petites quantités de gluten peuvent provoquer des symptômes chez les personnes touchées.

Cela signifie que les surfaces de travail, les moules à pâtisserie et les mélangeurs doivent également être exempts de résidus d'aliments contenant du gluten.

Les farines sans gluten, comme celles à base de millet, de pommes de terre, de châtaigne ou de sarrasin, réagissent différemment des farines de blé conventionnelles.

Vous avez besoin de plus de liquide et d'un agent épaississant comme la gomme de guar, la cosse de psyllium ou la gomme de caroube pour rendre la pâte lisse et élastique.

Gluten caché

De plus, les pâtisseries sans gluten sèchent plus rapidement. Cependant, cela peut être évité en ajoutant une pomme râpée ou une carotte râpée, du fromage blanc ou un œuf supplémentaire.

Parce que la pâte sans gluten est très collante, il est préférable de la traiter avec un robot culinaire; ou vous mettez des gants jetables.

Il peut également être utile de mettre la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure. Pour le dérouler, il est préférable de le placer entre deux couches de papier sulfurisé.

Les experts soulignent que le gluten peut également être caché dans les mélanges d'épices finis, la levure chimique, le sucre vanillé et l'arôme de vanille. Les épices de Noël pures, cependant, sont inoffensives.

Cuire au four sans lait ni œufs

Selon le BZfE, les personnes allergiques doivent également être prudentes à l'approche de Noël. Dans la plupart des cas, les aliments incompatibles peuvent être facilement remplacés.

Par exemple, si vous êtes allergique aux noisettes et aux arachides, ajoutez des amandes, de la farine d'avoine, de la noix de coco râpée ou de l'amarante à la pâte.

De nombreux biscuits ont également un goût sans lait. Une boisson à base de soja, d'avoine ou de riz est l'une des alternatives au lait.

Et vous pouvez également cuire sans œufs. Par exemple, un mélange de deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile végétale et une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude convient comme ensemble d'oeufs. (un d)

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