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Alternatives au sucre: sucre hypocalorique dans les boissons et les produits de boulangerie


Alternatives hypocaloriques: des chercheurs étudient de nouveaux sucres

Le sucre de table blanc étant considéré comme particulièrement malsain, de plus en plus de gens optent pour des édulcorants alternatifs qui seraient plus sains que le sucre. Certaines de ces alternatives hypocaloriques sont actuellement étudiées dans le cadre d'un projet de recherche.

Manque d'alternatives avec le même goût

Les experts en nutrition déconseillent toujours une consommation excessive de sucre, car cela est associé à de nombreux risques pour la santé. Entre autres choses, le sucre entraîne l'obésité, le diabète et la carie dentaire - et les consommateurs en sont conscients. Néanmoins, l'envie de sucreries est souvent grande et peut difficilement être apprivoisée. Malheureusement, il existe un manque d'alternatives au sucre de table avec le même goût. Pour changer cela, la science et l'industrie mènent des recherches ensemble dans le cadre du projet «Healthy Sugars».

Utilisation d'alternatives au sucre

L'Université des sciences appliquées d'Ostwestfalen-Lippe est également impliquée dans le projet, spécialisée dans la technologie des boissons (responsable: professeur Dr. Jan Schneider) et la technologie des produits de boulangerie (responsable: le professeur Dr. Ute Hermenau).

«Grâce aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé et à la prise de conscience croissante de la santé de la population, la demande d'alternatives faibles en calories et saines au saccharose augmentera régulièrement à l'avenir», explique le professeur Jan Schneider dans un message.

"Après tout ce que nous savons aujourd'hui sur les processus neurobiologiques et psychologiques dans les comportements d'achat et d'alimentation, il ne suffit malheureusement pas d'éduquer ou de renoncer aux incitations", a déclaré le scientifique.

Selon les experts, les alternatives utilisées aujourd'hui - surtout les substituts du sucre et les édulcorants - présentent des inconvénients dans la technologie des capteurs et n'ont donc rencontré jusqu'à présent qu'une acceptation modérée des consommateurs.

Parce que le sucre est particulièrement important dans les aliments sucrés; il a également une influence significative sur le corps et la couleur, la sensation en bouche et la conservation des produits.

Deux nouveaux types de sucre

Par conséquent, le projet de recherche examine deux nouveaux sucres: l'allulose et la cellobiose. Le premier est fabriqué à partir d'amidon de maïs, est presque sans calories et a été produit en Asie et aux États-Unis, où il est classé comme sûr.

Cependant, il n'est pas encore approuvé en Europe. Son pouvoir sucrant est de 70% de celui du sucre de table.

Selon les experts, la cellobiose atteint 20 pour cent de la douceur par rapport au sucre conventionnel. Elle résulte de la dégradation de la cellulose par, par exemple, des bactéries ou des champignons et, entre autres, peut ouvrir de nouvelles opportunités aux consommateurs intolérants au lactose.

«Les différents profils de propriétés des deux sucres aboutissent à des domaines d'application complémentaires ou combinables en alimentation. Cependant, ce que les deux sucres ont en commun, c'est leur valeur calorifique et leur indice glycémique nettement inférieurs à ceux du saccharose », explique le professeur Ute Hermenau.

Réduction des calories dans les boissons et les aliments

Selon les informations, le projet de recherche vise le développement de la production d'allulose et de cellobiose ainsi que les utilisations possibles des sucres pour le saccharose et donc pour la réduction des calories dans les boissons et les aliments.

On dit que l'accent est mis sur les propriétés sensorielles et qualitatives du produit final ainsi que sur les effets sur la santé et la tolérance des substances utilisées.

Des reformulations des compositions des produits vont voir le jour, ce qui marque une étape importante sur la voie de la mise sur le marché.

L'utilisation des deux nouveaux sucres dans les boissons et les produits de boulangerie est en cours de recherche à l'Institute for Food Technology.NRW (ILT.NRW) de l'Université des sciences appliquées d'Ostwestfalen-Lippe.

Les scientifiques de la technologie des boissons s'intéressent également aux boissons avec et sans alcool. L'équipe de recherche pour la technologie des produits de boulangerie va des produits de boulangerie fins aux petits produits de boulangerie et pains.

Les autres partenaires du projet s'occupent des confiseries, confitures et préparations de fruits ainsi que des produits instantanés et des compléments alimentaires.

Les participants au projet couvrent l'ensemble de la chaîne de valeur, de la production de sucre à la production de produits intermédiaires et de produits finis. (un d)

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Vidéo: Jarrête le sucre France 5 2015 06 23 20 42 (Octobre 2020).