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L'huile de coco dans le test: bonne pour la friture mais mauvaise pour le taux de cholestérol


Acides gras saturés: pourquoi l'huile de coco ne doit être utilisée qu'avec modération

Dans le passé, l'huile de noix de coco a été présentée à plusieurs reprises comme un véritable «agent miracle et curatif», mais de plus en plus d'experts soulignent maintenant que cette huile n'est pas si saine après tout. Un expert de Stiftung Warentest conseille également que l'huile de coco ne doit être utilisée qu'avec modération. Parce que c'est mauvais pour le cholestérol.

Sain ou malsain?

Dans le passé, l'huile de coco était presque uniquement trouvée dans les épiceries asiatiques ou les magasins d'aliments naturels. Cependant, la graisse végétale de la noix de coco est devenue de plus en plus populaire et est maintenant également disponible dans de nombreux supermarchés. Ces dernières années, l'huile de coco a été présentée à plusieurs reprises comme un nouveau «super aliment» censé servir la santé. Cependant, de plus en plus d'experts doutent que l'huile de coco soit en fait l'alternative la plus saine et déconseillent en partie de la manger. La Stiftung Warentest recommande également d'utiliser l'huile uniquement avec modération.

15 produits testés

L'huile de coco est à la mode. La majorité des produits sur le marché allemand portent le sceau biologique et l'addition «native».

Comme l'explique la Stiftung Warentest sur son site Web, cela signifie que l'huile est extraite de la viande de noix de coco à l'aide de procédés mécaniques, sans ajout de chaleur, et ne doit pas être traitée davantage.

La consistance est crémeuse à ferme, l'huile de coco ne commence à fondre qu'à une température d'environ 25 degrés. Dans le climat chaud de son pays d'origine, il est liquide - d'où le nom de «pétrole».

La Stiftung Warentest a examiné 15 huiles de noix de coco pour le numéro de décembre de son magazine de test. Les produits proviennent des Philippines, du Sri Lanka et du Vietnam. Ils coûtent entre onze et 30 euros le litre.

Bien adapté à la torréfaction

Selon les informations, la plupart des huiles ont un bon goût et conviennent à la friture car elles peuvent être chauffées très haut. Cela rend les aliments comme le tofu ou la viande particulièrement croustillants.

Les testeurs ont comparé les propriétés de friture des huiles avec le classique de cuisine Palmin. Palmin est également à base de graisse de noix de coco, mais est raffiné et a donc un goût neutre.

Selon un communiqué de presse, cinq huiles de noix de coco obtiennent une bonne cote de qualité, sept sont satisfaisantes, deux sont suffisantes et une est déficiente.

Le produit d'Aldi Nord a trouvé des contaminants, notamment des composants d'huile minérale et des plastifiants. Ce n'est pas non plus une huile de coco vierge.

Selon les informations, le discounter a entre-temps retiré du marché son "huile de noix de coco GutBio Bio Natives".

À n'utiliser qu'avec modération

"Vous ne devez utiliser l'huile de coco qu'avec modération, car elle contient principalement des acides gras saturés, qui augmentent le mauvais cholestérol dans le sang et donc le risque de maladies cardiovasculaires", explique le Dr. Birgit Rehlender, experte en alimentation chez Stiftung Warentest.

"La proportion d'acides gras saturés dans l'huile de coco est de 90 pour cent", a déclaré l'expert.

À titre de comparaison: les graisses saturées ne représentent que 17% de l'huile d'olive et seulement 8% de l'huile de colza.

Le lait de coco peut être utilisé comme de la crème

Mais même s'il y a des critiques, selon les experts, l'huile de noix de coco est la seule huile végétale légèrement pressée qui ne développe pas de graisses trans nocives à haute température.

La Stiftung Warentest souligne également la différence avec le lait de coco sur son site Web: alors que l'huile de coco, comme toute huile, contient pratiquement 100 pour cent de matières grasses et 100 grammes 900 kilocalories, le lait de coco contient beaucoup moins des deux.

Leur teneur en matières grasses est donc souvent d'environ 20 pour cent, la teneur en énergie d'environ 180 kilocalories pour 100 grammes. Le lait de coco peut être utilisé comme de la crème et se démarque par le fait qu'il contient un tiers moins de matières grasses et d'énergie que la crème. (un d)

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