Plantes médicinales

Noix - variétés, santé et effets


Le temps de chute est le temps des noix. Tout ce que nous appelons un écrou n'est pas un écrou. Sont à proprement parler des noisettes fruits secs de fermeture avec péricarpe boisé comme les noisettes. Les graines de fruits comestibles, que nous appelons noix, sont, au sens botanique, des noix. Beaucoup d'entre eux sont aussi délicieux que sains.

Noix - un aperçu

Botaniquement, seuls quelques-uns de nos «noix» sont vraiment des noix, par exemple les noisettes, les noix ou les noix de macadamia. Toutes les noix sont très caloriques, saines et regorgent de minéraux, de fibres et de vitamines. Ils impressionnent par leur diversité, car vous pouvez les déguster purs, les utiliser dans les sauces et les soupes, les utiliser comme accompagnements et avec les desserts.

Vraies noix

Scientifiquement parlant, les noix comprennent:

  • Noix de hêtre,
  • Châtaignes douces (châtaignes),
  • Noix de chanvre,
  • Noix,
  • Noisettes,
  • Noix de macadamia,
  • Noix d'eau
  • et des glands.

Les litchis sont également des noix, mais seulement la partie dure non comestible, pas la coque intérieure fruitée. La structure de l'arachide appartient aux noix, mais est plus étroitement liée aux légumineuses telles que les pois ou les haricots.

"Mauvaises" noix

Botaniquement, aucune noix n'est:

  • Anacardier,
  • Cacahuète,
  • Noix de coco (noyau de fruit à noyau),
  • Amande (noyau de fruit à noyau),
  • Noix de muscade (graines d'un follicule),
  • Pistache (noyau de noyau d'un fruit à noyau),
  • Noix de karité (une baie),
  • Noix de pécan (noyau de noyau d'un fruit à noyau)
  • et noix du Brésil (graines d'un fruit en capsule).

Nutriments dans les noix

Les noix ne conviennent pas pour perdre du poids, mais sont idéales pour ajouter rapidement de l'énergie. Ils contiennent beaucoup de matières grasses, selon le type, entre 45 et 70 grammes pour 100 grammes, et proportionnellement beaucoup de calories. Ce sont des acides gras insaturés. Ils abaissent les lipides sanguins tels que le cholestérol et préviennent les maladies cardiaques et sanguines à long terme. Les noix salées, en revanche, peuvent entraîner une hypertension artérielle en raison de la quantité de sel.
Les noix contiennent beaucoup de protéines, ainsi que des vitamines, des oligo-éléments et des fibres - y compris des vitamines du complexe B et beaucoup de magnésium. Les deux soutiennent les fonctions cérébrales, la concentration et les performances. Les noix sont à juste titre considérées comme des «aliments pour le cerveau».

Que devriez-vous rechercher dans les noix?

Il est préférable de récolter les noisettes et les noix dans votre propre jardin entre octobre et décembre. Ils peuvent être stockés très longtemps, mais ils ont le meilleur goût de l'arbre. Au lieu des arachides, vous devriez en acheter des entières et les broyer vous-même, puis plus de nutriments sont conservés. Vous pouvez conserver les noix concassées hermétiquement pendant un mois, congelées pendant un an.

Conserver les noix

L'automne est le temps des noix, mais les noix et les noisettes qui poussent en abondance sont souvent «trop bonnes». Heureusement, les noix peuvent être bien conservées et pendant longtemps, du moins quand il fait sombre, frais et sec. Certains sous-sols et greniers sont idéaux pour cela. Les boîtes ou les filets en bois conviennent comme conteneurs. Ils restent non pelés jusqu'à un an, pelés pendant trois à six mois.

Attention: les amandes, les noix du Brésil, les pistaches et les arachides sont très sensibles aux moisissures, que vous ne pouvez voir que goûter. Si vous sentez ou goûtez les drupes, jetez-les.

Noix grillées

Les noix ont un goût plus torréfié lorsqu'elles sont rôties. Nous prenons une casserole sans graisse et y chauffons brièvement les noix. L'accent est mis sur le court, car avec les noix, il ne reste que quelques secondes entre l'arôme spécial et la combustion. Après la torréfaction, les noix doivent être immédiatement retirées de la poêle, sinon la chaleur résiduelle détruira le goût.

La torréfaction, cependant, réduit la quantité d'acide folique et de vitamine B, car les deux sont sensibles à la chaleur. Cependant, la vitamine E, le fer, le calcium et le magnésium sont conservés.

Huiles de noix

Les huiles de noix et de fruits à noyau font partie de la cuisine raffinée et sont bien trop bonnes pour simplement les faire frire. Dans le commerce alimentaire, les huiles de noix de coco, de pétrole, de baleine et de noisette sont désormais disponibles presque partout. En général, cependant, toutes les noix contiennent suffisamment de graisse pour en produire des huiles pures. L'huile d'arachide convient à la saisie car elle peut également résister à des températures élevées. Il est souvent utilisé comme base pour les plats asiatiques et africains. En revanche, l'huile de baleine et de noisette ne doit être ajoutée aux plats chauds que lorsqu'ils refroidissent. Il a bon goût dans le Fesendschān iranien, qui est un plat à base de volaille dans une sauce à base de noix et de graines de grenade.

Sinon, l'huile de noisette et de noix se marie parfaitement avec les salades, par exemple la salade de maïs aux graines de citrouille ou de tournesol. Les deux huiles ont un goût intense qui leur est propre, de sorte que la salade n'a pratiquement pas besoin d'assaisonnement.

Noix de muscade

Le Nussmus est également délicieux pour les enfants et constitue une bonne alternative aux «crèmes de nougat aux noix» disponibles dans le commerce, qui ont une teneur en sucre très élevée. Il est préférable de faire une telle bouillie à partir de noix crues.

Boissons aux noix

Les végétaliens utilisent souvent du «lait de noix» au lieu du lait de vache. Pour une telle boisson, les noix sont torréfiées, moulues, versées avec de l'eau puis filtrées. La teneur en noix est très faible, généralement pas plus de sept pour cent.

Dans un mixeur à smoothie, vous pouvez préparer vous-même des boissons saines aux noix, par exemple en combinaison avec des pommes, des poires, des prunes ou des coings. Mettez simplement les fruits coupés en deux et une poignée de noix pelées dans le mélangeur - c'est fait.

La noix de cajou

En termes biologiques, la noix de cajou, également appelée pou de l'éléphant, n'est pas une noix, mais un fruit à noyau. Ce sont les graines de l'anacarde ou du rein. L'association avec les reins humains provient de la forme rénale des graines. L'anacardier est originaire du sud et de la Méso-Amérique et est maintenant cultivé commercialement en Afrique, en Inde, au Brésil, en Chine et en Indonésie.

Les noix de cajou sont des fusées énergétiques: 100 g contiennent 572 calories, 35% de glucides et 42,4% de matières grasses. Ils offrent

  • Protéine,
  • Calcium,
  • Le fer,
  • Zinc,
  • Sodium,
  • Vitamine A,
  • Vitamines B,
  • Vitamine E,
  • beaucoup de magnésium
  • et les acides gras polyinsaturés.

Médicalement prouvés, ils préviennent les maladies cardiovasculaires, abaissent le taux de graisse dans le sang et renforcent le système nerveux.

Les arbres rénaux forment des tiges de fruits épaisses qui se développent en fruits tout aussi épais, jaune-orange ou rouge vif, qui ont un goût sucré et juteux. À la fin de chaque fruit, il y a une noix de cajou avec un noyau de couleur crème, qui est entourée d'une peau de graine très fine. Les noix de cajou sont plus molles que les vraies noix.

Un polyvalent

La noix de cajou a conquis à juste titre les cuisines du monde. Nous grignotons généralement les fruits à noyau naturels ou salés, torréfiés, sucrés ou caramélisés. Les noix de cajou naturelles sont les plus saines. Les noix ont un goût doux et semblable aux amandes avec leur propre arrière-goût.

Ils se marient bien avec la volaille et le riz, avec la plupart des viandes et même avec le poisson, avec des céréales, avec une salade de feuilles mélangées, avec des ragoûts de légumes en soupe. Le mushew de noix de cajou est une excellente pâte à tartiner, il peut également être utilisé pour épaissir les soupes ou préparer des desserts.

Acheter des noix de cajou

L'arbre à rein est une plante tropicale et ne pousse donc pas à l'extérieur en Allemagne. Nous n'obtenons donc généralement que des noix de cajou pelées dans les magasins, soit dans des boîtes de conserve, soit emballées sous film rétractable.
Vous devez faire attention à ce qui suit: Les grains doivent être légers et secs. Lorsque vous ouvrez les emballages, fermez-les à nouveau hermétiquement, sinon l'arôme se perdra rapidement. Les noix ont-elles un goût rassis ou même moisi? Ensuite, ils sont trop vieux.

Vous devez stocker les noix de cajou seules, car elles sont perméables à d'autres saveurs. L'endroit doit être sec, car l'humidité conduit à la moisissure dans les noyaux. Cela peut être dangereux car la moisissure forme de l'aflatoxine. Ce poison est considéré comme cancérigène. Dans tous les cas, vous devriez manger des noix de cajou immédiatement, car l'huile des noix rancira après un court laps de temps.

Noisette

La noisette, qui fait que les écureuils nous ravissent dans les jardins, est bien connue. Il pousse un peu partout, aime le soleil comme la mi-ombre, les forêts, les haies ou les bords de routes. Cependant, il n'y a pratiquement pas de culture commerciale en Allemagne. Cela se concentre sur les pays méditerranéens, en particulier la Turquie et l'Italie. Ils sont également produits en grande quantité dans l'état de l'Oregon aux USA et vendus dans le monde entier. Nous pouvons les acheter dans de nombreuses variantes:

  • sol,
  • rôti,
  • décollé,
  • raboté,
  • en grains entiers,
  • avec bol
  • ou piraté.

Tous les traitements ne sont pas optimaux. La meilleure chose à faire est d'acheter ou de ramasser des noix entières avec leurs coques, de les broyer ou de les hacher vous-même plus tard, de cette façon, le goût est conservé, ce que les noyaux de noix écrasés perdent rapidement. Pour définir l'arôme, placez les noyaux de noix dans le four à 200 degrés pendant dix minutes - pas plus.

Les noisettes concassées ont fière allure dans les salades et les poissons. Beaucoup plus connu en Allemagne est une abondance de gâteaux, biscuits et desserts qui contiennent des noisettes écrasées et / ou du beurre de noisette. Une pâte à tartiner à base de pur beurre de noisette est une bonne alternative au Nutella.

Conserver les noisettes

Les noisettes entières dans la coque se conservent très bien et pendant longtemps. Vous avez toujours bon goût après un an. Une température de huit à neuf degrés est idéale pour cela. Les noix doivent être intactes, pas moisies et lâches. Vous pouvez facilement dire si les noix sont fraîches. Pour ce faire, secouez les noix dans leur coquille. Les noix fraîches remplissent complètement ces noix séchées. Si vous achetez des noisettes déjà hachées, faites attention à la couleur. Les noix fraîches sont très claires à l'intérieur, les vieilles noix deviennent jaunes sales.

Quand récolter?

Les noisettes mûrissent jusqu'en septembre. Ils sont complètement mûrs à la fin de ce mois et maintenant la saison de récolte commence. Vous pouvez reconnaître les noisettes mûres par le fait qu'une peau brune s'est développée dans la coque au-dessus du noyau. Vous remarquez également la maturité des noix qui tombent des arbres. Pour les récolter, il vous suffit de les ramasser sur le sol.

Macadamia

La noix de macadamia appartient à un genre comprenant dix espèces, dont deux sont comestibles. Il vient des forêts du Queensland, en Australie. Aujourd'hui, il est cultivé commercialement en Australie, à Hawaï, en Californie et en Afrique du Sud. Il pousse en grappes de jusqu'à 20 noix et les arbres atteignent six mètres de haut. Le noyau blanchâtre est enfermé dans une coquille brune dure, qui à son tour se trouve dans une coquille verte solide.

Nutritif

La noix de macadamia est une bombe calorique avec 727 kilocalories pour 100 grammes. Donc, pour perdre du poids, vous devez l'éviter, car même un paquet relativement petit contient la dose quotidienne de calories pour une personne de poids normal. Mais riche en calories ne signifie pas malsain, au contraire. Macadamia est pleinement impliquée

  • Calcium,
  • Le fer,
  • Magnésium,
  • Potassium,
  • Vitamines B
  • et fibre.

Les graisses de noix sont très saines et préviennent les maladies cardiovasculaires.

Manger de la macadamia

La macadamia est considérée comme la noix la plus savoureuse mais aussi la plus chère. Il a un goût sucré et doux. Dans les plats principaux, il s'harmonise avec la volaille, le bœuf, l'agneau et le poisson. Mais elle déploie au mieux ses talents dans les desserts, les gâteaux et les pâtisseries. L'huile de macadamia est une délicatesse pas bon marché et une excellente vinaigrette.

Achat et stockage

La coque de la noix de macadamia est extrêmement dure. C'est pourquoi les noix sont pelées en magasin, en papier d'aluminium ou dans des boîtes hermétiques. Non ouvertes, les deux variantes durent très longtemps. Une fois ouvert, vous devez consommer le contenu sensible rapidement ou au moins le stocker dans un endroit frais, sec et aéré. Lors de la cuisson ou de la cuisson, n'écraser les noix que juste avant la préparation, afin de ne pas nuire à l'arôme.

La noix

Comme la noisette, la noix est une importante source de nourriture depuis l'âge de pierre. Il est difficile de déterminer leur distribution d'origine. De nombreux archéobotaniques supposent que le nord de l'Iran est le lieu d'origine. Là, il est encore sauvage à trouver fréquemment et indispensable à la culture. Comme les pistaches, les noix font partie des collations qui sont données à chaque invité lorsqu'il entre dans un appartement iranien. Les Grecs de l'Antiquité l'ont probablement emmenée d'Iran aux Balkans, plus tard elle est venue en France via l'Italie et de là en Allemagne.

Effets de guérison

La noix était déjà considérée comme une plante médicinale dans l'ancienne Perse et la Grèce antique. C'est toujours sain. De toutes les noix, elle contient la plus grande teneur en acide linolénique, un acide gras oméga-3. Il existe également quatre formes de vitamine E, beaucoup de zinc et de potassium. C'est ainsi que les noix soutiennent le cœur, le foie et les cheveux. Ils contiennent également:

  • Magnésium,
  • Le fer,
  • Calcium,
  • Soufre,
  • phosphore
  • ainsi que les vitamines A, B 1, B 2, B 3 et C.

Les noix et les feuilles semi-mûres contiennent une quantité extrêmement élevée de vitamine C en été. Un thé à base de feuilles de noyer convient pour éviter un rhume. Selon des études, la noix est également adaptée pour prévenir le diabète de type 2. De plus, la noix aide contre l'hypertension artérielle et dilate les vaisseaux sanguins. Des études sont actuellement en cours pour démontrer un effet suspecté de la noix sur le cancer de la prostate.

Les enveloppes humides recouvertes de porridge à base de noix à moitié mûres et de feuilles de noix étaient un remède maison traditionnel pour les ulcères, l'eczéma et l'acné. Un thé fabriqué à partir des mêmes parties de la plante devrait purifier le sang et est un remède maison contre les vers. Cependant, cela n'est pas prouvé scientifiquement.

Mythologie

Presque aucune autre plante n'a autant de mythes qu'il y en a sur les noix, ce qui est probablement dû aux noix «en forme de cerveau» en plus de leurs effets réellement positifs sur la santé. Pour les chrétiens, le noyau de noix représente la chair de Jésus qui a grandi dans le bol du ventre de Marie, tout comme le fruit de noix en un mot. Certaines représentations montrent Josef au mariage avec Maria avec une branche de noix.

Mais comme la noix représentait l'enfant qui mûrit dans l'utérus, c'est-à-dire la fertilité, l'église hostile au sexe y voyait un danger. Le fruit de la noix était considéré comme un signe de convoitise pécheresse. C'est probablement pourquoi les moines font attention à ne pas dormir sous les noyers, car cela est mauvais pour leur santé.
La référence à la fertilité est également évidente dans la croyance populaire. Par exemple, après une bonne année de noix, de nombreux garçons doivent naître en Styrie.

Une longue attente

Si vous plantez un noyer pour manger des noix, vous devez être très patient. Ce n'est pas sans raison que les jardins avec beaucoup de ces vétérans des arbres sont considérés comme particulièrement précieux en Iran. Un tel arbre peut vivre jusqu'à 160 ans, dont la moitié grandit et forme une large couronne. Ce n'est qu'après cinq à dix ans que l'arbre commence à porter ses fruits.

Les noix sont fabriquées à partir d'organes de feuilles, sont rondes, ovales ou en forme d'oeuf, jusqu'à huit centimètres de long et jusqu'à cinq centimètres de large. La noix est divisée en quatre quarts, les sillons rappelant un cerveau - ce qui a provoqué de curieux fantasmes médicaux qui sont encore répandus dans la scène ésotérique aujourd'hui.

Récolter les noix

Les arbres ne donnent de bons rendements qu'à partir d'environ 40 ans, le rendement dépend fortement de l'emplacement et du soleil. Les bonnes récoltes donnent jusqu'à 150 kilogrammes par arbre. En Allemagne, la récolte tombe de fin septembre à octobre. Puis la coquille verte et odorante éclate, les noix se détachent de la coquille et tombent au sol.

Lors de la récolte, ils sont secoués des arbres, rassemblés en rangées, les restes de la coque extérieure sont enlevés et les noix sont lavées. Ensuite, ils sont stockés aérés et secs. De plus grandes quantités sont régulièrement retournées afin qu'aucune moisissure ne puisse se former. Les filets conviennent au séchage. Après séchage, les noix ne pèsent que la moitié et contiennent au maximum huit pour cent d'humidité. Les noix peuvent être consommées toute l'année car elles se conservent plusieurs mois.

Manger des noix

La noix est un homme à tout faire et joue un rôle important dans les cuisines d'Iran, du Caucase, de Grèce, d'Italie ou de France, que ce soit dans le yaourt grec aux noix et miel, dans le fromage de chèvre français avec des morceaux de noix ou dans les tortellini à la sauce noix-Gorgonzola. Les noix vertes à moitié mûres sont utilisées pour faire de la liqueur de noix, appelée Nocino en Italie et Orahovac en ex-Yougoslavie. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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