Plantes médicinales

Citrouilles - Variétés de citrouilles et recettes de citrouilles


Le soleil se réchauffe, l'humus nourrit et que Citrouilles grandir. Cela vaut pour tous: pour les mandarins, les bonnets d'évêque, les quintaux jaunes et les petits valets, pour les géants et les nains. Il y a peu d'espèces, mais environ 800 variétés. De nature douce-amère, moelleux du lit, les Amérindiens ont d'abord cultivé des citrouilles. Aujourd'hui, les baies de cuve prospèrent en Europe, en Asie et dans le monde entier.

Géants dans le jardin

L'Américain Ron Wallace a réalisé un record du monde en 2006. Sa citrouille géante de l'Atlantique pesait 682 kg. La nouvelle variété a été développée par un Canadien du nom de Howard Bill. Les géants habituels comme "Gelber Zentner" ou "Big Max" ne se rapprochent même pas de ce poids.

Bien que le quintal jaune soit également un morceau épais, il montre rarement un poids supérieur à 50 kilogrammes - en tout cas plus que suffisant pour remplir la cave de chutney de citrouille, de citrouille marinée, de sauces à la citrouille et de confiture de citrouille. Le bol dégage un beau visage d'Halloween, mais convient également à la décoration lorsqu'il n'est pas traité. En jaune-orange et d'un demi-mètre de diamètre, ce Klops attire définitivement l'attention.

Votre jardin est-il assez grand? Ensuite, vous pouvez tirer vous-même les fruits jaunes de la taille d'un médecine-ball. À partir d'avril, vous mettez deux graines dans un pot d'environ dix centimètres de diamètre, saupoudrez de terre dessus et maintenez-les constantes à 20 degrés Celsius. Le sol doit rester uniformément humide. Lorsque les plantes ont formé trois feuilles, plantez les citrouilles dans le lit. Sans gel nocturne et avec beaucoup d'eau, ils poussent maintenant rapidement.

Avec un peu de chance, vous pouvez récolter les baies épaisses au début de l'automne (car c'est le fruit d'un point de vue biologique). Coupez la récolte avec une partie de la tige. Avec le quintal jaune, la coupe demande beaucoup de force. Une machette est la mieux adaptée pour couper la citrouille en morceaux, si nécessaire le couperet classique ou un couteau de cuisine robuste.

Dommage que l'alimentation des vaches

Le quintal jaune fournit tellement de nourriture que nos ancêtres ont donné les citrouilles aux vaches - c'est une délicatesse sous-estimée. Sous la coquille se trouve la chair jaune, à laquelle le géant doit son nom. La coque dure contient non seulement de la viande molle, mais aussi de la viande au goût doux qui contient beaucoup d'eau. Le tissu doux est particulièrement adapté pour les desserts, les pâtisseries et la mise en conserve. D'autres fruits donnent la coupe pour des confitures uniques - essayez la combinaison avec des framboises, des coings ou des cerises. La purée du quintal jaune améliore les gâteaux, convient comme garniture dans les sacs de fruits ou comme trempette pour la volaille et le bœuf.

La citrouille d'Hokkaido

La citrouille d'Hokkaido de l'île du même nom au Japon est également appelée citrouille de châtaigne car son goût rappelle celui de la châtaigne. Beaucoup de gens ne consomment que cette variété car, en plus de son excellent arôme, elle a l'avantage que lorsqu'elle est cuite, la peau devient suffisamment douce pour être mangée.

Les fruits commerciaux de ce type pèsent un à deux kilogrammes. Le bol se distingue par un orange vif. En purée en soupe, c'est un classique, mais il convient également en casserole, dans une casserole de légumes ou avec des pâtes, un risotto à la citrouille, une tarte à la citrouille et un chutney à la citrouille. Hokkaido se marie bien avec le gingembre, la noix de coco et le piment. Il forme à peine des fibres, la viande devient molle et douce à la cuisson.

Bien laver

Avant de préparer, veuillez le laver tout autour et le frotter avec une brosse. Vous pouvez reconnaître la fraîcheur lorsque vous appuyez sur le fruit. Si cela semble creux, la maturité est idéale. Un autre signe de bonne maturité est la peau lisse. S'il est conservé dans un endroit frais et sec, il durera jusqu'à deux mois.

La variété Hokkaido est extrêmement faible en calories à 26 kcal pour 100 g. Il contient relativement peu d'eau, mais d'autant plus de bêta-carotène, que l'organisme transforme en vitamine A. Il contient également des vitamines B1, B 2 et B 6, des vitamines C et E, de l'acide folique, du fer, du magnésium et du phosphore.

Pattisons - Les petits OVNIS

Le Pattison s'appelle également Flying Saucer, Turban Turban, Bishop's Hat, Melon Squash, Sunburst Squash, Button Sqash ou Zapallo. C'est une petite variété. Ces "tranches" de la taille d'une paume font partie des anciennes variétés d'Amérique. Ils étaient probablement cultivés par des Amérindiens. Les tots ne sont pas aussi courants en Allemagne que leurs grands parents de Hokkaido, et généralement seuls les magasins de légumes spécialisés les proposent.

Il y a quelques points à considérer lors de l'achat: Les "OVNIS" sont des soi-disant courges d'été et ne se conservent que pendant une courte période. Par conséquent, vous devez vérifier soigneusement si le fruit est bon - même de petits dommages réduiront la durée de conservation déjà courte. Si possible, choisissez le plus petit parmi les plus petits. Le bol peut être bouilli ici et l'arôme est plus fort. Si vous avez acheté ces citrouilles, il est préférable de conserver les fruits entre 8 et 10 degrés et une humidité de 90%.

Avantages et inconvénients du Pattison

Le chapeau de l'évêque est très faible en calories, même pour une citrouille. 100 grammes contiennent seulement 13 kcal. Il est idéal pour perdre du poids et prévient également le risque de carence en nutriments que recèlent certains régimes radicaux: aussi peu de calories que les Pattisons contiennent, elles sont riches en minéraux et en vitamines. La courge bouton offre une abondance de potassium, vitamine A, vitamine C, niacine, fer, calcium, potassium, phosphore et magnésium. À propos, ces substances n'augmentent pas avec le pneu, mais diminuent. C'est pourquoi les jeunes Pattison sont en meilleure santé que les plus âgés.

Un autre avantage est la "flexibilité" de la courge melon. Ils peuvent être préparés comme des courgettes. Vous pouvez utiliser de jeunes fruits crus dans une salade, mais aussi cuire, rôtir, cuire à la vapeur ou cuire au four. Les galettes s'adaptent à différents types de légumes et peuvent être combinées avec des carottes ainsi qu'avec des pommes de terre, des panais, des navets, du riz, du chou blanc, des haricots ou des oignons. Mais ils conviennent également comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Pour une vue décorative, évidez les fruits puis remplissez-les de riz, de viande hachée ou de boulgour. Vous pouvez y mettre les zapallos, les faire cuire avec du fromage, les braiser avec des oignons, des tomates, des poivrons et des aubergines pour former une ratatouille et avoir l'avantage de temps de cuisson courts par rapport aux grosses citrouilles. La polyvalence du Pattison est aussi son inconvénient: les courges melon n'ont pas un goût prononcé qui leur est propre.

Un enfant du soleil

Les Pattisons font partie des amateurs de chaleur parmi les citrouilles. C'est pourquoi les habitants de la Méditerranée, du sud des États-Unis et du Mexique le cultivent beaucoup plus souvent qu'en Europe centrale et septentrionale. S'il prospère, il se forme entre 10 et 25 cm de gros fruits ronds plats en forme de chapeau de champignon (d'où le nom de soucoupe volante). Les ondes lumineuses sur le bord sont typiques.

Le pattison est divisé en différentes variétés: le buisson blanc blanc, le peter pan verdâtre, le sunburst jaune, etc. Il est probablement issu de croisements entre citrouilles et concombres. Aux États-Unis, c'est une soi-disant «citrouille à pain», elle est donc souvent consommée.

La courge musquée

Ils ressemblent à des poires, ont un goût de beurre et peuvent même être consommés crus. La courge musquée est une courge musquée, un groupe inhabituellement aromatique de baies à coque. Comme le Pattison, le "beurre de noix" est l'un des amis de la chaleur parmi les citrouilles. Il vient des régions subtropicales d'Amérique centrale et a besoin d'un climat de forêt tropicale, non seulement de chaleur, mais aussi d'une humidité élevée - plus il est élevé, mieux c'est. Vous pouvez y parvenir, par exemple, en vaporisant de l'eau sur la plante plusieurs fois par jour en plus de l'arrosage. Nous préférons récolter les noyers cendrés juste avant la maturation, lorsque le vert commence à passer au brun crème. La période de récolte est à partir de la mi-septembre. Ce sont des gourdes d'hiver.

Qu'est-ce qui parle de cette courge musquée? Sa chair s'effrite sur la langue "comme du beurre" et elle a un goût de crème au beurre avec une nuance de noix écrasées. Les enfants, pour qui certaines grosses citrouilles ont un goût trop strict, aiment la douceur de la courge poire: sa consistance pâteuse convient même aux bébés.

Un polyvalent

Le butternut est polyvalent: comme alternative saine aux frites et autres collations, nous pouvons le grignoter cru, le couper en tranches et le faire frire dans l'huile d'olive, l'écraser avec des carottes, des pommes de terre et des oignons dans une soupe, le remplir et le cuire au four, avec. Buvez différents fruits comme un smoothie, coupez-les en salade comme une nuance unique, utilisez la purée pour un gâteau, servez-le avec des pâtes ou du riz, avec du poulet ou du poisson.

Boulette sucrée

La boulette sucrée du Mexique ne pèse qu'environ une livre. C'est moins une citrouille à pain qui sert d'aliment de base, mais une citrouille aromatique. Les boulettes sucrées, selon la traduction, ont le goût de châtaignes. Certains disent que la boulette sucrée a le goût de châtaignes au miel - et c'est un compliment. Sa chair est ferme, elle ne s'effiloche pas et ne s'effrite pas.

Contrairement au quintal jaune, vous n'avez pas besoin d'un grand jardin pour tirer vous-même les petites boulettes - si nécessaire, un balcon suffit. Vous pouvez compter sur quatre à six citrouilles par plante, une plante ayant besoin d'environ deux mètres carrés. Comme les autres citrouilles, la boulette sucrée a besoin d'un sol nutritif, de beaucoup de soleil et de beaucoup d'eau. Cependant, l'humidité de l'air ne doit pas être aussi élevée qu'avec la rainure à beurre.

Les escargots aiment les feuilles de dunpling sucrées autant que les autres citrouilles; Dans le cas des grosses citrouilles, les plantes atteignent rapidement des tailles telles que les escargots ne présentent pratiquement aucun danger. Avec les boulettes sucrées, cependant, vous devez faire attention à la protection des escargots tout au long des 100 jours dont ils ont besoin pour mûrir. Les vendanges débutent alors fin septembre.

Un très doux

Vous n'avez pas besoin de peler la boulette sucrée et elle est plus appropriée que les autres citrouilles pour les desserts et les sauces sucrées. Par exemple, il se marie très bien avec les plats de gibier et de bœuf. Mais il enrichit également les glaces, les desserts, les biscuits et les garnitures de gâteaux d'une note unique.

La citrouille mandarine

Le mandarin ressemble en fait à un mandarin par sa forme et sa taille. Sa coque est nervurée et luit en orange. Avec un diamètre d'une dizaine de centimètres, c'est l'une des plus petites courges. Il a un goût sucré et noisette - certains comparent son arôme à celui de la citrouille d'Hokkaido, mais ce nain a un goût plus intense.

Il accompagne encore plus les fruits que les plats copieux: pêches, pommes, poires, prunes, cerises, coings et mangues, ils s'harmonisent tous parfaitement avec la «mandarine». Il se combine parfaitement en purée avec des patates douces. Avec le gingembre, cela fait une délicieuse trempette. Il se déguste aussi délicieusement cru: il a alors le goût d'un fruit sucré. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Kemp, Dietrich: Octobre d'or - Thanksgiving et potion de Dieu, Engelsdorfer Verlag, 2010
  • Southern New England Giant Pumpkin Growers (SNGPG): "Growers Seminar 2007": http://www.sngpg.com (consulté le 08/01/2018), SNGPG
  • Dickhaus, Sebastian: MAINTENANT! Légumes, Südwest Verlag, 2014
  • Hintner, Herbert; Terra Institute: Cooking can change!: Cuisiner mieux - faire des achats durables, Folio Verlag, 2018
  • A. Vierich, Thomas; Vilgis, Thomas A.: Légumes aromatiques: le chemin du goût parfait, Stiftung Warentest, 2017


Vidéo: Folie de la Citrouille!!!: Purée de Citrouille. The Mushroom Den (Juin 2021).